¿De súpeto o teu chocolate derretido volveuse desigual? Pode ser arranxado!
Cando o chocolate se derrita , é idealmente unha mestura moi suave, brillante e satinada. No entanto, hai unha serie de cousas que poden converter o chocolate derretido nunha confusión. Se o chocolate entra en contacto con unha pequena cantidade de auga, "se apoderará", converténdose nunha lixeira granulada na tixela. Do mesmo xeito, se o chocolate está sobrecalentado, farase bastante groso e brumoso.
Hai maneiras de evitar isto, pero se tes problemas co chocolate sobreenriquecido ou incaurado, non todo está perdido.
O chocolate superenriquecido e apretado ás veces pode ser recuperado ou colocado noutros usos na cociña.
Por que Chocolate se apodera
O chocolate é unha mestura de graxa (de manteca de cacao) e partículas secas (cacao e azucre). Cando o chocolate se derrita, estes ingredientes rompen uniformemente, creando unha consistencia suave. Non obstante, cando o chocolate derretido entra en contacto coa auga, ata a menor cantidade, as partículas secas volven húmidas e comezan a unirse, formando rápidamente unha masa áspera e áspera de chocolate. Isto ocorre porque cando o auga únese co azucre no chocolate, fórmase un xarope que atrae as partículas de cacao e fai unha textura granulada.
Evitando o aproveitamento
O máis importante que podes facer para evitar que o chocolate se apodera é eliminar calquera oportunidade de que o chocolate entre en contacto coa auga. Asegúrese sempre de que as cuncas e utensilios que estea a usar estean perfectamente secos e eviten o uso de culleres de madeira ou placas, xa que poderían manter a humidade e transmitir esta humidade ao chocolate.
Se está a usar unha caldera dobre para derreter o seu chocolate, mantén a auga quente pero non hai fervendo ou apaga o lume antes de que o chocolate se coloque sobre a auga con auga fervendo que poida saltear sobre o bordo da cacerolita e facer caer as gotas na chocolate. Ademais, a auga fervente produce unha gran cantidade de vapor e o vapor tamén pode provocar que o chocolate se apodera.
Asegúrese tamén de borrar a parte inferior da tixela para que o chocolate se derrita para eliminar auga e condensación. Finalmente, nunca cubra un chocolate quente cunha tapa, xa que a calor do chocolate pode formar condensación no interior da tixela, o que fará que o chocolate se apodera.
Fixación de chocolate incaurado
Isto pode parecer contrarresistente, pero a forma de corrixir o chocolate que tomou é engadir máis líquido. Engadindo a cantidade correcta de auga (ou outro líquido) disolverá o azucre e o cacao nos grupos e volverá unha consistencia fluída. Usando 1 cucharadita de auga fervente por vez, engade o chocolate incaurado e mestura vigorosamente ata que a mestura estea suave. Isto é ideal cando se planea usar o chocolate por unha chorume ou salsa, pero non se o incorporáses nunha receita de cocción xa que o chocolate está diluído.
Se está a usar o chocolate para proxectos de cocción, hai outra solución. Mestura o vinagre de vexetación sólida no chocolate, usando 1 cucharada por cada 6 onzas de chocolate. Mestura suavemente e uniformemente ata que o chocolate se afrouxa e o acortamiento está incorporado. Agora podes usar este chocolate para brownies, tortas, galletas ou outras receitas que requiren chocolate derretido.
Chocolate sobrecalentado
O chocolate é moi sensible ás altas temperaturas e diferentes chocolates requiren diferentes temperaturas máximas. O chocolate escuro nunca se debe quentar por encima de 120 F, mentres que o leite e os chocolates brancos nunca se deben quentar a máis de 110 F. É moi sinxelo superar estas temperaturas se se usa unha caldera dobre con auga fervendo, ou se hai microondas a plena potencia.
O chocolate sobrecalentado perderá o brillo sedoso do chocolate derretido e converterase en groso e lodo. A mellor forma de derreter o chocolate é nunha caldera dobre, mantendo a auga quente (pero non en ebulición), e usando un termómetro de chocolate ou de lectura instantánea ao fundir o chocolate.
Aforrar Chocolate Sobrecalentado
Do mesmo xeito que o chocolate aprehendido, o chocolate sobrecalentado pode ser rescatado. En primeiro lugar, quererás arrefriar o chocolate, xa que é máis difícil salvar o chocolate sobrecalentado durante moito tempo.
Para arrefriar o chocolate, elimina a tixela da fonte de calor, transfire o chocolate a unha tigela seca e fría e mofa nun pequeno anaco de chocolate sólido. Mesturar constantemente e deixar que o chocolate sólido poña a temperatura do chocolate derretido.
Se o chocolate permanece espeso ou brando, intente introducilo por primeira vez nunha peneira. Se iso non soluciona o problema, engade unha cullerada de aceite vexetal ou unha redución de vexetais derretidos e mestura ben. Tamén podes probar engadir un pouco de chocolate derretido con algunhas pingas de lecitina de soia (un emulsionante, dispoñible nas tendas de alimentos de saúde) ou usando unha batidora de inmersión portátil para suavizar o chocolate. Se ningún destes trucos axuda ao teu chocolate, garde o chocolate para usar nas receitas para hornear.