Unha guía para as salsas de mergullo do sueste asiático

01 de 05

As salsas son un condimento e un potenciador do sabor

As salsas que mergúllan no contexto dos condimentos servidos ao carón atópanse en toda Asia. Serven ao carón dun prato cocido e a carne cocida, o marisco ou o vexetal están mergullados nela ou se derraman pequenas culleradas da mestura sobre a comida ou o arroz cociñados, ou ambos. A tradución máis próxima en inglés sería unha "salsa de inmersión", agás que realmente non son salsas, pero esencialmente condimentos. Potenciadores de sabor (o que os fai semellantes a un temperado) que son desexables pero non precisamente necesarios. El

Unha salsa de inmersión pode saír directamente dunha botella como no caso da chamada nuoc vietnamita ea salsa de soia omnipresente en Xapón, ou pode ser unha mestura de especias e condimentos. En Tailandia, teñen o nam prik (ou nahm phrik ) que se pode preparar de moitas maneiras. Sambal , unha salsa a base de chile, atópase na India, Indonesia, Malaisia, Singapur e Sri Lanka. Chutney, húmido ou seco, groso ou fino, e os seus centos, se non miles de variacións se atopa en varias cociñas do sur de Asia. Tentsuyu e ponzu son probablemente os máis coñecidos entre as salsas xaponesas. Entón, hai o ssamjang coreano. Na cociña chinesa, hai tantas salsas de salsa de salsa de soia a base de xenxibre a base de froitas. Sawsawan , iso é o que se chama en Filipinas, eo termo refírese a unha gran variedade de mesturas que poden incluír ou non cítricos de zume e chiles.

Nas seguintes páxinas aparecen as instrucións para facer catro das salsas de salsa máis coñecidas na cociña do sueste asiático.

As instrucións para fabricar nuoc mam pha , a salsa de salsa vietnamita dulce, amargo, salgado e picante , xa se publicou como unha receita separada.

02 de 05

Sambal Belacan

Sambal é salsa de chile; belacan é pasta de camarón. Colóquea e ten unha salsa que é complexa e rica. Por suposto, sambal e belacan non son os únicos dous ingredientes. Tamén necesitas kalamansi ou zume de limón, salsa de peixe ou sal e azucre de palma.

Para o máis sambal de albahaca belacan , mida un cuarto de vaso de chiles ollo de paxaro. Se queres reducir a calor, podes abrirlas e raspar as sementes.

Se usa o seco belacan (o tipo que se vende en bloques), medir unha culler de sopa e brindar nunha tixola libre de aceite ata que se esgota. Se usas a variedade húmida, non hai necesidade de brindar.

Moer os chiles (cun ​​mortero e mordassa, batidora ou procesador de alimentos) e verter nunha tixela. Mestura no belacan.

Despeje dúas ou tres cucharadas de kalamansi ou zume de limón, unha cucharada de salsa de peixe e unha a dúas cucharadas de azucre de palma .

Gusto, axusta os condimentos ata obter o equilibrio que che agrade.

Serve sambal belacan sobre o arroz ou como acompañamiento a carne ou marisco frito ou axafrío . Tamén é xenial con verduras salteadas.

03 de 05

Salsa de cacahuete Satay

A salsa de cacahuete Satay consta de dúas partes: a mestura de cacahuete ea mestura de chile. Se estás a pensar que algunhas salsas de cacahuete satay teñen unha cor máis clara que outras, ten que ver coa relación entre as dúas dúas mesturas. A salsa de cacahuete satay de cores claras ten menos chiles.

Comezar cunha cunca de cacahuete tostado sen sal. Grind a pasta (grosa ou super lisa, depende de ti). Se desexa prescindir da moenda, substitúe a manteiga de cacahuete manteiga sen azucre.

Fai a pasta de especias mediante a trituración de catro chiles de ollo de paxaro, catro dentes de allo, dous chalotes e unha xícara de xenxibre pelado. Utiliza un morteiro e unha pestilheira, unha batidora ou un procesador de alimentos, esa é a túa chamada.

Quenta dúas culleres de sopa de aceite nun wok ou unha tixola. Salte a pasta de especias ata que os sólidos se separen do aceite. Engade o pasta de cacahuete (ou manteiga de cacahuete). Despeje preto de media cunca de auga. Mesturar para mesturar. Temporada con kecap manis (salsa de soia doce), salsa de peixe, azucre de palma e pasta de tamarindo (dispoñible nas tendas asiáticas). Use máis ou menos dos condimentos para obter o equilibrio que lle gusta. Revuelva e cociña durante un minuto.

04 de 05

Salsa de chile e azucar camboxa (Tuk Trey)

Tuk Trey é unha salsa agria e non cociñada. Picar finamente dúas culleres de sopa de chiles de ollos de aves con catro dentes de allo. Nunha tigela, mestura catro culleres de sopa de kalamansi ou zume de limón, tres cucharadas de azucre e unha cucharada de salsa de peixe con chiles e allo picados. Opcionalmente engade sobre unha culler de sopa de cacahuete tostado á terra. Engade unha culler de sopa ou dúas de auga para facer a salsa máis suave.

05 de 05

Salsa de xenxibre de galiña de Hainanese

O condimento que fai Hainanese polo tan marabilloso é tan sinxelo de preparar. Mide cantidades iguais de xenxibre ralado (co zume!) E cebollino finamente picado. Despeje o aceite de cacahuete suficiente para facer unha pasta fina. Sazonar con sal.