Tutorial de fotos de templado de chocolate

01 de 12

Elixe o teu chocolate

¡O chocolate temperado é o segredo dos doces de chocolate de aspecto profesional! O chocolate que foi temperado é suave, cun acabado brillante e un complemento satisfactorio. O chocolate simplemente fundido e non temperado tende a ser suave ou pegajoso á temperatura ambiente e tamén pode ter vetas grises ou brancas ou manchas. Tempering é a solución para evitar estes problemas comúns e para producir doces de chocolate bonitos e deliciosos.

Antes de chegar ao temperado real, imos falar sobre o tipo de chocolate que usar. É mellor usar polo menos 1 libra de chocolate, xa que é máis fácil de temperar (e manter o temperamento) de grandes cantidades de chocolate. Se isto é máis do que necesitas, sempre podes gardar o extra para o seu posterior uso. Escolle un chocolate que che gusta de comer e que non contén ningunha mestura sólida como froitas ou froitos secos.

É o máis fácil de temperar o chocolate escuro, polo que se é a primeira vez, recoméndoche usar chocolate escuro, sen sólidos de leite. Unha vez que o colgues, podes experimentar con chocolate con leite ou con chocolate branco. Asegúrese de que o chocolate que comece está en bo estado, o que significa que é brillante e difícil. Se ten raias brancas ou grises ou é desigual, non se trata dun bo chocolate para usar con este método de templar. Evite os chips de chocolate, que son moito máis difíciles de temperar.

02 de 12

Reúne o seu equipo

Non se necesita moito no camiño do equipo especial para temperar o chocolate. A única ferramenta especializada que necesitará é un termómetro de chocolate. O templado é, no fondo, simplemente quentar e enfriar chocolate a unha temperatura específica, polo que necesitará un termómetro fiable para comprobar a temperatura do seu chocolate derretido durante o proceso.

Os termómetros de chocolate non son os mesmos que os termómetros de caramelos, mentres que os termómetros de doces adoitan subir ata 450 F en incrementos de 2 graos, os termómetros de chocolate teñen un alcance moito máis pequeno (normalmente só ata uns 130 F) e dan lecturas en incrementos dun grao. . Se vai temperar o chocolate con regularidade, pode considerar actualizar a un modelo máis fermoso e resistente, pero para o uso ocasional, a versión sen adornos está ben.

03 de 12

Chop Tres cuartos do teu chocolate

Separar un cuarto do seu chocolate, e deixalo de lado, intacto, por agora. Picar as tres cuartas partes restantes do chocolate en anacos pequenos e colocarlos nunha tixola a microondas.

04 de 12

Derreta o teu chocolate

Microondas a tixela de chocolate picado en incrementos de 30 segundos. Mestura cada 30 segundos e quenta e mestura ata que o chocolate estea completamente fundido e suave.

05 de 12

Quenta o chocolate a 115 F

Trae o chocolate a 115 F (46 C) para chocolate escuro ou 110 F (43 C) para o leite ou o chocolate branco. Unha vez que o chocolate se derrita, tome a temperatura co termómetro de chocolate. Se non estea a 115 F, acalúdea rápidamente ata que alcance esa temperatura, pero vexa con atención. Non permita que o chocolate exceda a súa temperatura recomendada .

Poñer o chocolate a esta temperatura especificada asegura que todos os lazos que manteñen os cristais de graxa do chocolate xuntaron roto. O obxectivo do temple é forzar o chocolate a formar vínculos nun patrón de cristal específico, o que significa que todos os vínculos antigos deben ser rotos primeiro. Se non se quenta a unha temperatura suficiente, o proceso de temperado pode non ter éxito.

06 de 12

Engade o Chunk of Chocolate

Engade o anaco restante de chocolate á tixela de chocolate derretido e revélela suavemente para incorporala. O chocolate que engades debe ser templado porque vai "sementar" o chocolate derretido. Os bos cristais do chocolate templado liberaranse a través do proceso de fusión e animarán a todos os demais chocolate a formar a mesma estrutura cristalina. Parece un pouco complicado, pero todo o que debes saber é que o teu gran anaco de chocolate temperado está a facer un traballo importante e axudarache a elaborar doces fermosos.

07 de 12

Mestura o Chunk of Chocolate no Chocolate Derretido

Mestura case constantemente para derreter o gran anaco. O chocolate quente derretirá o chocolate picado e o chocolate recentemente engadido diminuirá gradualmente a temperatura do chocolate quente.

08 de 12

Chocolate a 90 F

Enfriar o chocolate a 90 F (32 C) para chocolate escuro ou 87 F (30 C) para o leite ou o chocolate branco. Continúe a mesturar o chocolate case sempre mentres se arrefríe, ata chegar á temperatura prescrita.

09 de 12

Proba o chocolate

Frega unha pequena cullerada de chocolate sobre un anaco de pergamiño ou papel encerado e mira-lo para ver se el establece. O chocolate debidamente templado debería comezar a funcionar en poucos minutos. Primeiro verás que perde o brillo e adopta un aspecto un pouco máis mate, entón comezará a axustarse ao redor dos bordos. Na temperatura ambiente, unha raia de chocolate temperado debería situarse entre 4 e 6 minutos. Non o manteñas no frigorífico para acelerar o proceso. Isto non che dirá se é realmente temperado.

Se non semella temperado, continúa a axitar e arrefriar o chocolate ata que caia outro de 1 a 2 graos e, a continuación, probalo nuevamente. Distintas marcas de chocolate e diferentes condicións ambientais ás veces requiren temperaturas de temperado lixeiramente distintas.

10 de 12

Elimina calquera chocolate sen mel

Se o bloque de chocolate derretido non se derrita completamente, elimínao do chocolate derretido para que non continúa a arrefriar o chocolate demasiado rápido. Podes gardalo e cortalo para temperar nunha data posterior.

11 de 12

¡O teu chocolate temperado está preparado!

O chocolate está templado e listo. Felicidades, es unha estrela temperada! Agora podes usar o teu chocolate para mergullar trufas ou facer ladridos , racimos ou barras de chocolate.

Tamén pode usar chocolate temperado para facer monocolores de chocolate, caixas de chocolate, cuncas de chocolate, follas de chocolate ou copas de chocolate .

12 de 12

Manteña o seu chocolate en temperamento mentres morde

Para usar o chocolate temperado, debes mantelo quente pero non quente, idealmente na franxa de 85 a 88 grados F para o chocolate escuro (86 F para o leite eo chocolate branco). Podes mantelo sobre unha tixola de auga quente (pero non en auga fervendo), mexendo de cando en vez ou intentando colocar-lo nunha almofada de calefacción eléctrica a "baixo", cunha toalla entre a almofada ea tixela. Sexa cal sexa o método que elixe, é importante axitar moitas veces para que o chocolate permaneza nunha temperatura uniforme e manter a vista sobre a temperatura para que non suba demasiado.

A túa outra opción é non poñelas nunha fonte de calor en absoluto senón ver a temperatura e microondas a tixela durante 5 segundos cando comeza a estar demasiado grosa ou difícil de mergullar. Se quédasche moi quente sairá de temperamento, ¡así que chaves son moi curtas!