A fariña de castaña é bastante forte en sabor
Selección de castaña
Colleita de outubro a marzo, decembro é o primeiro mes de castañas frescas. Se non podes atopalos frescos, podes aproveitar as castañas enlatadas, puras ou conservadas en azucre ou xarope ( marrons glacés ).
Algúns mercados especiais tamén levan cascas casqueñas conxeladas e descascadas. As castañas enlatadas poden ser endulzadas ou non azucaradas e adoitan ser importadas de Francia, converténdose no pouco caro.
Escolla as froitas frescas que sexan suaves e brillantes, sen manchas. Deberían sentirse pesados polo seu tamaño. Evite que estean arruinados, craqueados ou ruidos na súa cuncha. Agite o shell. Se oíches movemento, sabes que se están secando.
As castañas frescas secarán facilmente, así que manteñas nun lugar fresco e seco, sen borradores e empregue dentro dunha semana. As froitas frescas na cuncha pódense colocar nunha bolsa plástica perforada e se almacenan no cajón nítido do frigorífico ata un mes, dependendo do factor de frescura cando os compre. As castañas frescas poden conxelarse enteiramente nas cunchas ata 4 meses.
Almacenamento de castañas
As noces cocidas e cocidas deben ser cubertas, refrixeradas e usadas dentro de tres ou catro días. As castañas cocidas, entadas, picadas ou puras, poden conxelarse nun recipiente hermético e levar ata 9 meses.
As castañas secas son un pouco máis doces e menos floury en textura que as frescas asadas, aínda que non tan saborosas.
A forma seca é reconstituída mediante remojo en auga antes de usar en cantidades iguais como frescas. Mollalos como faria beans secos durante aproximadamente unha hora antes de cociñar. As castañas secas tamén se almacenan como leguminosas secas, libres de humidade e herméticos. En condicións de almacenamento axeitadas, poden durar ata 2 meses ou estar conxelados ata 6 meses nun recipiente ou bolsa selada.
A fariña de castaña, xeralmente vendida só en outono e inverno debido á súa curta vida útil, tamén está dispoñible, pero ten en conta que é bastante forte. Con excepción de pratos especiais, combínase mellor con outras fariñas de galletas e pastelería. Almacene a fariña de castaña nun recipiente selado nun lugar fresco e seco e use dentro dun mes.
Receitas de castañas
• Langosta con vinagreta noz moscada e puré de castaña
• Mont Blanc (Merengue de castaña)
• Castañas asadas
• Goose asado con castañas, ameixas e armagnac