O brócoli parece ser un deses vexetais que tanto ama ou odias, pero a súa historia como fonte preferida de alimentos e nutrición existiu desde o Imperio Romano.
Do mesmo xeito que a alcachofa , o brócoli é esencialmente unha gran flor comestible . Os tallos e florecillas son comidos crus e cocidos e teñen un sabor que recorda a repolo, aínda que o brócoli tamén está relacionado coa coliflor, a coliflor e as coles de Bruxelas.
Aínda que algúns cocineros gústalles os preparados a modo de chard ou kale, as follas amargas adoitan descartarse na preparación do brócoli para unha comida. Dependendo do tipo de brócoli que obteña, con todo, o seu sabor pode variar desde leve a extremadamente amargo.
Do descubrimento á agricultura comercial
O brócoli, botánico coñecido como Brassica oleracea italica, é nativo do Mediterráneo. Foi deseñado a partir dunha reputación relativa dos etruscos: unha antiga civilización italiana que viviu no que hoxe é a Toscana, que se consideraba xenio hortícola. O seu nome inglés, o brócoli, derívase da palabra italiana broccolo, que significa "a cresta florida dunha col", eo brachio latino que significa brazo, rama ou tiro.
O brócoli foi considerado un alimento moi valioso polos italianos desde o Imperio Romano, pero cando se introduciu por primeira vez en Inglaterra a mediados do século XVIII, o brócolis foi chamado "espárragos italianos".
Hai rexistros de Thomas Jefferson, que era un ávido xardineiro, experimentando con sementes de brócoli traídas desde Italia a finais dos anos 1700, pero aínda que o cultivo comercial do brócoli remóntase aos 1500, non se converteu nun alimento popular nos Estados Unidos ata Os inmigrantes do sur de Italia trouxeron ao comezo dos anos vinte.
Debido ás moitas formas en que se pode cociñar, así como a todos os beneficios para a saúde, o brócolis triplicou o seu consumo nos últimos 30 anos.
Variedades e contidos nutricionais do brócoli
A cabeza grande e o groseiro brócolo que máis nos coñece é o brócamo Calabrese (nomeado logo de Calabria, Italia), aínda que normalmente é etiquetado como brócoli. Aínda que está dispoñible nas tendas durante todo o ano, é unha colleita de clima frío. Hai outra variedade que presenta varios tallos e cabelos finos chamados brócolis que brotan, e tamén se pode atopar o brócoli románico que está ben embalado en forma de cono e é de cor verde brillante.
Se che gusta o brócoli, pode querer probar o brócoli , tamén chamado brócoli bebé, que é un cruce entre o brócoli e a cole, ou pode atopar o brocoleiro, unha cruz entre brócolis e coliflor, un bocadillo atractivo se es fanático de ambos destes vexetais floridos.
Non importa a variedade que obteña, o brócoli é rico en calcio e ten propiedades anti-oxidantes que axudan a evitar certas formas de cancro. O mesmo xofre que pode causar o brócolis cocido a gas tamén ten propiedades antivirais e antibióticas beneficiosas.