O que necesitarás
- 1 bote de lota (4 cuncas, non embaladas ou restos de cookies)
- 2 onzas. figos (secos secos, preto de 15, picados en grosor)
- 2 onzas. datas (Medjool, uns 5 grandes, picados e picados)
- 1/2 cunca / 2 onzas. arándanos (secos)
- 1/2 cunca / 4 onzas. améndoas (tostado, picado)
- 1/2 cunca / 4 onzas. avellanas (tostado, picado groseiro)
- 1/2 cunca. sal
- 1 cunca de crema (pesada)
- 1,25 cuncas / 8 onzas. chocolate (chocolate agridulce ou chips de chocolate, picado finamente)
- 1 colher de chá. extracto de vainilla
Como facelo
1. Para facer a ganache : Coloque o chocolate picado nunha tixela a temperatura media e coloque a crema nunha pota pequena a lume medio. Poña a crema a lume lento, de xeito que as burbullas aparecen nos bordos da tixola, pero non deixe ferver. Despeje a crema quente sobre o chocolate picado e déixache suavizar durante un minuto, despois bata ata que o chocolate se derrita e a mestura estea ben combinada e suave.
Deixou de lado o ganache por agora.
2. Coloque os torta ou trocitos de cookies na tixela dun procesador de alimentos e pulse ata que teña boas migas. Poña o bolo ou as migas de galletas nunha tixela grande.
3. Agregue a froita picada, as froitos secos e o sal ás migallas e mestúralas ata que estea ben distribuída.
4. Engade o extracto de vainilla ao ganache e despois vague o ganache sobre a mestura do bolo. Revuelva-se ata ben combinado e hai unha textura uniforme por todas partes. Prema un pouco de cling-wrap ata a parte superior da mestura e fírelo ata que sexa o suficientemente firme como para rolar, polo menos 1 hora.
5. Unha vez confirmado o caramelo, coloque a metade do recipiente e empregue papel encerado ou pergamiño, rolo nun rexistro de aproximadamente 2 polgadas de diámetro e 9 polgadas de lonxitude. Unha vez que é un cilindro, rolo no mostrador unhas cantas veces para tratar de conseguir o máis redondo posible. Repita o proceso coa segunda metade dos doces, formando un rexistro idéntico.
6. Coloque os rexistros nunha tixola e conxélelos ata que estean firmes, polo menos 2 horas. O salame pode manterse conxelado durante un mes, pero se planea conxelalos por tanto tempo, envólvese os rexistros con envoltura de plástico para evitar que se queiman cheiros ou cheiros.
7. Aproximadamente 15 minutos antes da publicación, elimine os rexistros do congelador. Enrolla en azucre en po para que se asemellan ao salame. Cortar en rodajas finas e servir. Os rexistros poden manterse á temperatura ambiente durante varias horas antes de estar demasiado suave. Se comezan a quedar moi suave, refrixerar ou conxelar brevemente para firmar. Se o revestimento de azucre comeza a fundir, volva rodalos en azucre segundo sexa necesario.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 322 |
| Total de graxa | 26 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodio | 265 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |