Tres tipos de cortes de queixo: son comestibles?

Ascas son a casca exterior do queixo que se forma durante o proceso de elaboración de queixos. As cascas de queixo son naturais e xeralmente comestíbeis, a diferenza doutras cousas que abarcan o queixo , como a cera, o pano e as follas, que non son comestibles.

Aínda que as cortinas son comestibles, a pregunta que debes preguntar é, ¿realmente quero comer? Se o sabor e a textura da casca mellora a experiencia de comer o queixo, a resposta é si. Tomé un pouco de mordida de queixo coa casca e deixe as súas papilas gustativas guía. Se a casca non parece nin o cheiro che apela, ou a textura é moi dura ou magra, non a come.

• 01 de 03

  Bloomy Rind

  As cascas de Bloomy son brancas e suaves, ás veces incluso difusas. Os quequeadores pulverizan unha solución que contén esporas de plantas comestibles ( Penicillium candidum, camemberti ou glaucum ) no queixo. A humidade na sala onde se madura o queixo adora a esta plantilla a crecer ou florecer e formar unha casca.

  A única razón pola que pode non querer comer unha casca florecida é se a casca separouse do queixo un pouco, ten unha textura arenosa ou un sabor ou cheiro amoníaco.

  Exemplos de cascas floridas: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam

• 02 de 03

  Corte lavado

  Mire a cor da casca. Ten un ton visiblemente laranxa ou avermellado? Se é así, probablemente sexa unha casca lavada. O salmo ou o alcohol (ou os dous) se lavan sobre estes queixos, creando un ambiente húmido onde os molhos comestibles, como B.linens, desexan crecer. Os queixos lavados son moitas veces os máis aromáticos, ou o que algunhas persoas chaman "queixo estofado". O sabor do queixo adoita ser máis forte e salgado, debido á salmoira e ao alcohol.

  As cortezas lavadas son comestibles, aínda que quizais desexe evitar a casca se sabe excesivamente salgado.

  Exemplos de casca lavada: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 de 03

  Renda Natural

  As cortezas naturais forman a menor cantidade de intervención. Nas salas de temperatura e humidade controladas onde os queixos son envellecidos, o aire naturalmente seca o exterior do queixo. Ao longo do tempo, esta forma unha cortiza delgada no exterior do queixo que se converte na súa casca. Os quequeadores controlan este proceso e esfregue periódicamente a casca con aceite, sal e / ou un pano húmido empapado en salmoira.

  As cascas naturais adoitan ser máis espesas e duras e ás veces áspera. Por este motivo, non sempre son a experiencia gastronómica máis agradable.

  Exemplos de cascas naturais: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano e Tumalo Tomme.