Moitos de nós experimentamos queixo do supermercado, xa sexa do corredor lácteo, ou se é da sección gourmet, é cortado en cuñas e envasado en plástico axustado. Eu son un gran admirador destes sacos de queixo prexelado, e non podía prescindir deles durante o semanario ocupado. Pero cando xuntas unha tarxeta de queixo fantástica para divertirse, entón quererás explorar un pouco máis.
Se ten a oportunidade de visitar unha granxa leiteira con seus fillos, é unha experiencia sorprendente. Seguindo o proceso de leite ao queixo cos teus fillos daralles (e ti, podes apostar por iso!) Unha recente apreciación por como se fai o queixo, especialmente os queixos artesanales. Ou dalos pedir un queixo formule preguntas no mercado dos agricultores, ou incluso visite unha tenda de queixo real ou o mostrador de queixo nun supermercado de gama alta. A maioría dos cheesemongers están moi informados e felices de responder a preguntas e sempre están contentos de ofrecer mostras a un novo turofilo.
Este é un prato de queixo moi accesible, pero aínda moi sofisticado, con catro queixos bastante diferentes, para que poida obter unha boa variedade. As descricións empréganse co queixo na parte inferior dereita e móvense no sentido antihorario. Se che gustan este pedido, os queixos pasan de máis fortes a máis fortes, polo que a maioría dos profesionais do queixo aconsellan degustar unha progresión do queixo para experimentar o sabor máis amplo de cada un.
- Fromager D 'Affinois A miña familia non ama nada máis que un queixo ralentí e cremoso, e este tíñanos collendo o coitelo. O seu sabor é moi suave e o manteiga é a mellor forma de describilo, tanto na textura como no sabor. É unha crema dobre, pero se está familiarizado co queixo suave pensarase que ten máis textura dunha tripla crema, aínda que o seu contido en graxa é un pouco menor. A casca é amable tanto no sabor coma na textura. Se está tentando que os seus fillos comprendan que non só é bo comer a casca, é delicioso (e preferible para o resto da multitude, que non quere ver unha culler de queixo brando na fonte), este é un gran queixo que usar para facer ese punto. Tamén vén nunha versión con un pouco de aspersión de trufas (o sabor é moi delicado e non abrumador) e unha variedade de herbas.
- Vermont Creamery Bonne Bouche Este é un queixo de cabra envellecido que gañou moitos premios e moitos máis seguidores, desde un virtuoso de queixo de cabra de Nova Inglaterra. Iníciase co queixo do Queixo do Loira de Francia. Bonne Bouche significa "bo boca" e esa é unha descrición precisa de como se sentirá despois de probar. A casca de ceniza é súper clara e porque non se envellece por moito tempo, ten un sabor suave e amargo de levaduras. O interior cremoso resulta máis suave e máis saboroso xa que envellece. Algunhas rodajas de prosciutto e algúns anacos de baguette son fantásticos con este queixo.
- Uplands Cheese, Pleasant Ridge Reserve Este queixo premiado está feito na tradición de queixos alpinos como Gruyere e Beaufort. Faise soamente nos meses de maio a outubro cando as vacas son capaces de comer pastos frescos, xa que os productores acreditan o leite cru alimentado con herba do que o queixo se fai polo seu sabor singular. Algúns anos son capaces de facer máis queixo que outros; iso é só parte da forma en que producen o seu produto. É un queixo moi accesible, tanto en textura como en sabor.
- Castello Danés Azul Tradicional Os amantes do queixo sempre senten que non se completa a tarxeta de queixo sen un queixo azul. Este é un clásico, de gran forza azul, picante e lixeiramente salgado. Pense en servir isto con figos, peras, olivas, noces e un pan cheo de sabor.