As Goldilocks of Salmon
O salmón de prata, tamén chamado coho salmón, forma parte da familia do salmón do Pacífico. É o salmón no medio, non moi grande, nin demasiado pequeno; graxo pero non o máis factible; firme, pero non o máis firme; caro, pero non case o salmón máis caro que podes mercar. Entón, como diría Goldilocks, é "xusto".
Durante os meses de xullo a outubro cando está en tempada, atoparás platería fresca e conxelada, encabezada, cortada e vendida en filetes.
O coho salmón ten un sabor suave e unha textura media. Podes usar prateados en calquera receita de salmón típica, pero definitivamente, pensa en caza furtiva ou salteando cando te atopas cun pouco de salmón.
Tempada e estadísticas de Silvers
Os silvers son capturados de Oregón ata Alaska, e normalmente comezan a partir de xuño e duran ata setembro. No océano e cando aparecen por primeira vez en ríos, son unha cor moi cromada con lados de prata e escudos azul escuro. Pero volven a cor vermella cando corren cara arriba para criar. Unha vez que transforman esta sombra ou desenvolven esa boca torcida que puideron ver, o salmón coho é basicamente incomodable.
A maioría das sirenas están entre 8 e 12 libras, aínda que hai rexistros de seda máis alá do rango de 30 libras que foron capturados. A súa carne é laranxa -como a maioría dos salmóns- do kril que comen no mar. Un coho non será tan orangey-vermello como un sockeye ou un rei; Será aproximadamente da mesma cor que un salmón atlántico cultivado.
Perfecto para fregar e fumar
Comendo sabio, o salmón de prata ten menos graxa que os sockeyes ou os reis, pero máis que os rosas ou o salmón chum. Isto significa que un coho pode secar máis rápido que as outras especies, converténdose coho salmón nun peixe furtivo ideal. O seu contido relativamente baixo en graxa beneficia da cociña suave, que a mantén húmida.
Os silvers son perfectamente afumados, aínda que quizais non tan bos como os reis ou os sockeyes. Debe usar un proceso de fumar en lugar de fumar debido ao contido de graxa máis baixo do peixe. Silvers tamén funciona ben como o gravlax, o salmón escandinavo curado, e son xeniais como sushi, sempre que compras o conxelado ou colócase no conxelamento durante uns días para manter a frescura.
Super a Slice e Sautee
Unha forma favorita de cociñar o salmón de prata é cortalos en chuletas, pois poña a po con fariña e saúda en nogueira ou aceite de oliva. Este sería delicioso servido cunha salsa de rouilleira francesa . Os silvers se benefician deste tipo de cociña, mentres que os reis poden sentirse moi graxos.
Tamén pode cortar a pel dun coho (ou calquera outro salmón) en tiras finas e freírlas lentamente ata que estean crujientes. Esta é unha boa forma de gozar dunha parte sa do peixe; normalmente ten unha fina capa de graxa na parte inferior, que está cargada con ácidos graxos omega-3 saudables .