Queso vegetariano
O Rennet emprégase para coagular o leite durante o proceso de elaboración de queixo, facendo forma de cuajada. Rennet provén das seguintes fontes:
- Enzimas extraídos do forro estomacal dun becerro, ovella ou cabra (tradicional / cadáver animal)
- Plantas (cenizas a base de plantas)
- Microbios en fungos e levaduras (trigo microbiano)
- Fermentación xenética ou fermentación produciu cuao
En resumo, o xamón tradicional (animal) é evitado por vexetarianos estritos.
O renado a base de plantas é aceptable, pero non é amplamente utilizado; na maioría dos casos, cardo cardo úsase para coagular o leite. Isto atópase máis frecuentemente en queixos españois e portugueses. O renado microbiano non se usa moito na elaboración de queixos porque é imprevisible e pode producir sabores non desexados, como a amargura. E o xenxibre producido xeneticamente e fabricado por fermentación é considerado aceptable por algúns vexetarianos e non por outros porque se orixina a partir da célula dun animal.
Desafortunadamente, a FDA non require que os cheesemakers especifique o tipo de que utilizan. Non obstante, moitos fabricantes de que utilizan cenizas a base de plantas optan por compartir esta información. Unha boa tenda de queixo poderá proporcionar información sobre que os queixos son vexetarianos. Tamén podes consultar a seguinte lista.
Os queixos que se enumeran a continuación están elaborados con cuao vegetariano . Verifique co seu cheesemonger local, pero como os métodos de produción poden cambiar.
Queixos Artesanales Feitos Con Receita Vegetariana
Queso suave
- Triángulo das Bermudas, luz de néboa, néboa Humboldt, tremor de trufas - Made by Cypress Grove en California
- Coach Farm Queixo de cabra (todos os produtos) - Made by Coach Farm en Nova York
- Blythedale Camembert - Made by Blythedale Farm en Vermont
- Bijou, Bonne Buche - Made by Vermont Butter & Cheese en Vermont
- Buche Noir, Merry Goat Round - Made by Firefly Farms en Maryland
- Camelia - Made by Redwood Hill Farm en California
- Crocodile Tear - Fabricado por Capriole en Indiana
- MouCo Camembert - Fabricado por MouCo Cheese Company en Colorado
- Mt. Tam, St. Pat, Red Hawk - Made by Cowgirl Creamery en California
- Hoja Santa - Feita pola empresa Mozzarella en Texas
- Hudson Valley Camembert - Made by Old Chatham Sheepherding Co. en Nova York
- Marin French Cheese Co. Triple Crème - Made by Marin French Cheese Co. en California
- Disco Wasabi - Fabricado por Westfield Farm en Massachusetts
Queixo Semi-Soft
- Ardrahan - Made by Ardrahan Farmhouse Cheese in Ireland (importado por Neals Yard Dairy)
- Barely Buzzed - Made by Beehive Cheese en Utah
- Ouro de Gravestein - Made by Redwood Hill Farm en California
- Carmody - Made by Bellwether Farms en California
- Fleur de la Terre - Made by Trader's Point Creamery en Indiana
- Smoked Scamorza- Feita pola empresa Mozzarella en Texas
- St. George - Made by Matos Cheese Factory en California
- Otentique - Made by Juniper Grove Farm en Oregón
- Só Jack e outros queixos de gato: feito polo Queixo Handmade de Beecher en Washington
- Torta de La Serena - Made in Spain
- Torta del Casar - Made in Spain
Queixo envellecido
- Appleby's Cheshire- Made by Abbey Farm en Inglaterra (importado por Neal's Yard)
- Lamb Chopper, Midnight Moon - Made by Cypress Grove en California
- Cabot Cheddars - Made by Cabot Creamery en Vermont
- Black Butte- Fabricado por Pedrozo Dairy en California
- Bravo Cheddar, Silver Mountain - Made by Bravo Farms en California
- Cheddar de cabra - Made by Redwood Hill Farm en California
- Cheddar emblemático - Fabricado polo Queixo Artesanal de Beecher no estado de Washington
- Reserva especial Dry Jack, Mezzo Seco - Made by Vella Cheese Company en California
- Cheddar de 5 anos de Hook - Made by Hook's Cheese Company en Wisconsin
- Promontory Cheddar - Made by Beehive Cheese en Utah
- San Joaquín Gold, Fiscalini Cheddar Envoltorio de Vendas - Fabricado pola Facenda Fiscalini en California
- Serena, Serenita - Made by Three Sisters Farmstead Cheese en California
- Wensleydale - Made by Wensleydale Creamery en Inglaterra
- Winchester Gouda - Made by Winchester Cheese Company en California
- Shelburne Farms Cheddar - Made by Shelburne Farms en Vermont
- Reserva privada de Roth - Fabricado por Roth Kase en Wisconsin
Queixo azul
- Beenleigh Blue -Made por Sharpham Estate en Inglaterra
- Big Woods Blue - Made by Shepherd's Way en Minnesota
- Buttermilk Bleu - Fabricado por Roth Kase en Wisconsin
- Cashel Blue - Made by Grubb Family Farm en Irlanda
- Great Hill Blue - Made by Great Hill Dairy en Massachusetts
- Hubbardston Blue - Made by Westfield Farm en Massachusetts
- Ewes Blue - Made by Old Chatham Sheepherding Co. en Nova York
- Oregon Veinta Azul, Oregonzola, Rogue River Blue, Smokey Blue - Made by Rogue Creamery en Oregon
- Pt. Reyes Farmstead Blue - Made by Pt. Reyes Farmstead Cheese Co.
- Shropshire Blue - Made by Colston Bassett en Inglaterra