As xudías verdes ou fedoras son omnipresentes na cociña de Oriente Medio. Comúnmente cociñáronse con carne en guisos e son unha verdura lateral frecuentemente servida. Cultivándose, as habas eran máis frecuentes que todas as outras verduras laterais combinadas. Pero, polo menos, a súa era sabrosa, que é máis do que se pode dicir pola oferta gris e cortada na cafetería escolar.
A clave para unha boa degustación de faba é conseguirlles a cantidade xusta de doneness. Non moi crujiente (a non ser que che gusten deste xeito), pero definitivamente non ten gusto. Se queres que estean nítidas e que conserven a súa cor verde brillante, o segredo é cociñalas por só un par de minutos e despois chocas con auga xeada para deter a cocción e axustar a cor. Pero gústannos os nosos feixóns máis que iso, para que se perda algo da cor brillante. Aínda así, queremos verde, non gris.
En canto ao sabor, temos un puñado de opcións de receitas de feixón, pero o que máis frecuentemente realizamos é esta versión con cebola salteada. En serio, todo ten un sabor mellor coas cebolas salteadas. E os faba estarían ben así coma se estivesen servindo xunto con algúns sabores audaces. Proba a engadir as migas de pan tostado como cobertura.
Dado que os grans non se están cociñando nunha salsa, como un mac ou queixo, marrón o pan rallado na mesma pota que se usa para saltear a cebola. Engadir o za'atar á mestura engade un sabor e aroma marabillosos e realmente eleva este prato.
O que necesitarás
- 1 lb. Feixón verde
- 4 culleres de sopa. aceite de oliva (dividido)
- 1 cebola (pelada e cortada)
- 3 culleres de sopa. migas de pan (
- Panko é ideal)
- 1/2 cunca.
- za'atar
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
- Recortar as extremidades das xudías verdes e engadir a un pote de auga fervendo. Cocer a foco elevado durante aproximadamente 10 minutos ou ata que os faba son tenra. Escorrer.
- Mentres os feixóns son cociñados, engade 2 culleres de sopa do aceite de oliva a unha tixola ou unha tixola, xunto coas cebolas peladas e rebanadas. Saia durante uns 10 minutos ata que as cebolas estean caramelizadas.
- Cando as cebolas sexan feitas, elimínase da tixola e engádense ás feixón verde cocido e drenado. Engade o resto de 2 culleres de sopa de aceite de oliva á tixola xunto co pan rallado e za'atar. Saia durante uns 2 minutos, mexendo a miúdo, ata que estean dourados.
- Saia os feixóns verdes e as cebolas coa migas e séntese con sal e pimienta a gusto.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 301 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 121 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 9 g |