O amor británico dos curry
O amor británico dos curry
Os curry e as receitas para os curry en Gran Bretaña e Irlanda son tan intrínsecas ás comidas británicas como os peixes e as patacas fritas e os pudines de carne asada e de Yorkshire. Así como e por que isto chegou a estar aliado á presenza do Raj británico na India. O exército británico e os civís que traballaban na India desenvolveron un agrado polos alimentos quentes e picantes do subcontinente e trouxeron os pratos (curry) a casa e a outras partes do entón Imperio británico.
Estes alimentos adoitábanse adaptar para adaptarse á paleta máis lixeira de Gran Bretaña, e os pratos que actualmente se consideran comidas tradicionais británicas, a sopa de Mulligatawny e Kedgeree son dous dos máis notables, teñen orixes nos alimentos indios.
Que significa a palabra "curry"?
A orixe da palabra "curry", a pesar de expertos furiosamente debatidos, crese que provén da palabra tamil 'kari' que significa unha salsa picada ou un estofado. Calquera que sexa a súa orixe, o amor británico dos curry remóntase a séculos coas primeiras receitas coñecidas de "Currey" como era entón coñecido, no libro de 1774 de Hannah Glasse, Art of Cookery.
¿Que é un curry?
En Gran Bretaña, os "curry" chegaron a significar case calquera prato da India, aínda que non se trata dunha palabra utilizada no subcontinente. Tampouco é curry unha especia, senón unha receita picante que usa especias e herbas con carnes, peixes e verduras procedentes de varios países asiáticos, incluíndo Sri Lanka, Birmania, Tailandia, Malasia e Indonesia.
Os curry varían segundo o seu gusto e contido tanto dentro como dentro de distintos países; os curritos no sur de India son moi diferentes aos do norte. Na India esperamos atopar cilantro, comiño, cardamomo e cúrcuma, utilizados extensivamente e en todo as receitas de Asia utilizando pementa, canela, allo, xenxibre, garam masala, cebola, herba de limón, follas de curry e pementa e sementes de mostaza.
21 receitas para curry de todo o mundo
Curry favorito de Gran Bretaña - Chicken Tikka Masala
A polémica estragou en toda a Gran Bretaña despois de que o ex-secretario estranxeiro Robin Cooke chamase Chicken Tikka Masala como o "prato nacional real de Gran Bretaña". Certamente é un favorito nacional. O prato foi inventado hai 500 anos na rexión de Punjab da India cando Punjab foi conquistado por Babur, un descendente do xudeu mongol Genghis Khan. Logo tiña pouca semellanza cos curry Chicken Tikka que coñecemos agora. A inmigración masiva do subcontinente indio na década de 1950 viu que os restaurantes indios xurdían na nación. Chicken Tikka foi un gran éxito, pero os británicos querían acompañarlle unha salsa ou salsa, e chegou a Masala (a salsa cremosa).
Receita de pollo Tikka Masala