A baguette é un dos verdadeiros íconos da tradición culinaria francesa. A baguette perfecta, a luz cun exterior crujiente e un interior suave e lixeiramente mordaz, é unha creación sublime que xurdiu desde calquera forno.
Un pan simple e fino de pan crujiente, a baguette tradicionalmente está feita só con auga, sal, levadura e fariña.
Agora, como ocorre tanto nas artes culinarias, como na cocción particularmente, o simple non significa fácil. Podes pasar unha vida dominando a arte da baguette. Coñecer a sensación da masa, o cheiro dela, é parte do que se trata.
Aínda así, só porque fai falta unha vida para dominar non significa que non o deches probar. De feito, probablemente sorprenderá co bo traballo que fai, especialmente se algunha vez fixo algún tipo de fermento de pan de levadura.
Teña en conta que non hai amasado implicado aquí, e a masa vai ser moi pegajosa, o que é importante porque é a consistencia húmida da masa que dará ás baguettes a súa textura magra.
Tamén quererá asar as baguettes cun pota de auga quente no forno durante a primeira metade do tempo de cocción. É o vapor que dá ás baguettes a súa cortiza crocante.
Un pan de baguette axudará aos panes a ter forma, pero se non o ten, pode usar unha gaveta normal.
O que necesitarás
- 1½ cuncas de auga (325 gramos) (temperatura ambiente)
- ¼ cucharadita de levadura seca activa
- 1¾ cucharadita de sal
- 4 cuncas de fariña (500 gramos)
Como facelo
- Combina a levadura eo auga nunha tixola grande. Mesturar o sal ata que se disuelva. Agora engade a fariña e mestura ata que a masa vólvese xunta e se afasta dos lados da tixela. Agora terás unha bola grande e pegajosa de masa.
- Cubra a tixela con plástico e déixela sentar dentro do forno durante 12 horas ou ata que se dobra en volume. Un forno é un bo lugar para iso porque non estará moi arrepiante alí.
- Despois de que a masa se levantou, desprázase nunha superficie de traballo enharinada e configúraa suavemente nun óvalo plano. Non use demasiado fariña. Queres que a masa se manté fixa. Usa a menor cantidade de fariña que necesitas para manter a masa fricción. Corte o óvalo en catro pezas iguais.
- Roda con suavidade cada peza nun cilindro fino, estendéndoo a medida que o rolo. Transferencia a unha baguette se ten unha ou nunha tixola cunha tixola de pan con fariña de millo. Cubra con plástico e deixe os pans só sentados ata que se duplicen en volume, que levarán entre 60 e 90 minutos, dependendo da temperatura da súa cociña. É unha boa idea levar a fariña o plástico para que non se pegue.
- Cara ao final deste tempo, precalentar o horno a 475 F.
- Cando os panes se dobran en volume, cúrralas con auga e utilízanse unha navalla ou un coitelo moi afiado para facer unha longa tapa pola lonxitude dos pans ou unha serie de barras diagonales.
- Coloque unha tixola de auga quente no rack inferior do forno e coloque as pans no rack central. Ás por 10 minutos, despois elimina a tixola de auga, xira a tixola e asenta por outros 10 minutos ou ata que os pans son un dourado profundo.
- Deixar arrefriar e logo cortar ou simplemente rasgar e gozar.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 36 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 118 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |