Este é un prato de pasta luxoso e supremamente elegante que leva menos de 10 minutos para facer. Faria unha cea de Valentine's Day impresionante e romántica, con trufas brancas apreciadas afeitadas sobre tortelloni frescos cheos de cinco queixos italianos: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, mozzarella e Pecorino Romano. Usar pastas frescas compras polo miúdo fai que sexa conveniente e rápido, pero con trufa branca preciosa afeitada na parte superior, definitivamente non é un prato diario ou aburrido.
A trufa branca é un dos alimentos máis caros, por peso, no mundo, pero o seu aroma e sabor son tan intensos que só necesitan un pouco (só media onza, neste caso) para transformar algo como peonil como o queixo, pasta chea nunha creación moi especial. Podes atopar trufas frescas en tendas de especialidades e delicatessens, así como de provedores en liña. No pasado, os porcos utilizábanse para esmagar as trufas salvaxes nos bosques do norte de Italia, pero estes días, os cans de trufa son os cazadores de trufas, porque é máis doado capacitalos para non comer as trufas cando atopan. Os porcos son porcos, quedan abrumados pola avaricia unha vez que reciben un cheiro a ese cheiro de trufa. Almacena trufas frescas no seu frigorífico, envolto suavemente nunha bolsa de papel ou toalla de papel e dentro dun recipiente hermético, durante 4 ou 5 días. Asegúrese de mantelos secos! Se a toalla de papel está humedecida, substitúea cunha nova.
Marque este prato de pasta con un viño vermello de Rosso do Veronese, como Masi Campfiorin. ¡Champagne ou un branco espumante italiano , como Franciacorta, tamén sairían ben!
> Adaptado dunha receita cortesía de Victor Pena Guilera, Xefe de Investigación e Innovación Culinaria, Pastificio Giovanni Rana, desenvolvida específicamente para emparejarse con viños da adega Masi Agricola na rexión vitivinícola de Valpolicella do norte de Italia, preto de Verona.
O que necesitarás
- 1 paquete Giovanni Rana Cheese Lovers Tortelloni
- 1/4 cunca (4 culleres de sopa / 2 onzas) de manteiga
- 2 onzas
- Queixo Parmigiano-Reggiano (fresco rallado)
- 1/2 onza de trufa branca fresca
- 2-3 ramitas
- romeu fresco
Como facelo
- Poña un pote grande de auga salgada a ferver a lume alto (engade aproximadamente 1 cucharada de sal grosseira ou sal kosher por 2 cuartos de auga). Cando ferva, engade os tortellini e cociña por 3 minutos.
- Mentres tanto, derrita a manteca nunha tixola a lume baixo.
- Cando a pasta estea lista, escúrreo ben, engádeo á tixola co queixo ralado de Parmigiano-Reggiano e arroxa ben ao abrigo.
- Transfira os tortellini a unha pota (ou cuncas individuais) e axita a trufa branca moi delgada encima cunha cortadora de mandolina ou unha máquina de afeitar de trufas. Adornar coas ramitas de romeu e servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 269 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 386 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 9 g |