Na República Dominicana, o sofrito chámase tamén sazón. (Ver a nota do cociñeiro no fondo da receita.) Os ingredientes típicos incluídos nun sofrito dominicano son pementos, cebolas, allo, anátote (achiote), orégano, vinagre, tomate ou salsa e cilantro.
Os ingredientes varían e hai tantas versións de sofrito como hai cociñeiros. Podes ler máis sobre por que isto é así no meu artigo sobre as orixes do sofrito .
Aquí está a miña receita para Sofrito dominicano. Se non atopas annatto de chan, tamén chamado achiote ou bijol, podes deixalo ou substituír o azafrán.
O que necesitarás
- 2 cebolas vermellas (peladas e cortadas en cubitos)
- 2 pementa verde grande (sementes eliminadas e picadas)
- 1 cabeza de allo (cravo pelado e picado)
- 1 bote (4 onzas) pimentos en cubitos (drenados)
- 1 onada (8 onzas) de tomate
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de tomiño seco
- 1 cucharada de vinagre de mazá
- 1 cucharada de terra annatto (aka achiote)
Como facelo
- Chule e mestura todos os ingredientes nun procesador ou liquidificador de alimentos.
- Coloque a mestura nun vaso de vidro cunha tapa axustado. Refrixerar ata 2 semanas.
Notas de Cook :
Como usalo : Sofrito adoita ser o primeiro en entrar no pote cando se fan sopas, guisos, feixóns e arroces. Podes usalo de inmediato ou gardalo no frigorífico para o seu posterior uso.
Como almacena-lo: porque é usado case a diario, non é raro que os cociñeiros de casa preparen grandes lotes de sofrito e almacena-lo na nevera ou o conxelador para o seu posterior uso.
O sofrito recén fabricado pode ser almacenado nun recipiente de vidro no frigorífico ou conxelado en bolsas de plástico en porcións de 1/4 a 1/2 cunca para usar en calquera momento.
Nas illas, é común atopar diferentes ingresos co mesmo nome ou nomes diferentes para a mesma receita. A confusión provén da individualidade dos cociñeiros e da mestura de culturas e linguas no Caribe. Esta receita é un exemplo perfecto. Na lingua española, sazón significa condimento. Pero a receita dominicana sazón está en liña coas receitas sofritos de Porto Rico e Cuba. Se solicites a sazón nestas dúas illas, obtés algo totalmente diferente: unha mestura granular seca de sal temperado.
O Sofrito non foi inventado en ningunha das illas de fala hispana, nin é único para o Caribe. Lea o meu artigo de sofrito para coñecer as orixes do sofrito, a historia, a forma en que chegou ás illas e como se converteu nunha parte indispensable das cociñas de Porto Rico, Cuba e República Dominicana.
Resposta da guía ás avaliacións dos usuarios
Para deixar unha análise xusta e precisa, faga a receita antes de publicar. Hai moitas variacións de sofrito en todo o mundo. Se queres facer unha versión diferente de sofrito, consulta a lista de receitas sofritas . Se queres saber máis sobre a historia do sofrito e como chegou ao Caribe, lea o meu artigo en profundidade sobre o sofrito . - Hector Rodríguez, a súa guía para a comida Caribe latina