Esta espárraga fresca de espárragos é engrosada con garavanzos e saborizada con gremolata, unha mestura de perejil, allo e limón. Servir como un primeiro curso nunha cea de primavera ou como un prato claro claro cunha ensalada lateral, un pouco de queixo e un pouco de pan crujiente.
O que necesitarás
- 1 grupo
- espárragos (aproximadamente 12 onzas)
- 4 cuncas de caldo de verduras ou
- stock de polo
- 1 pot (15 onzas) de garavanzos (tamén coñecido como
- garbanzos ), enxugados e drenados
- 1 cucharadita de sal de mar fino, máis a gusto (omite a maioría se usa caldo comprado en tendas)
- 1/2 cunca de follas de perejil plano
- De 10 a 12 follas de menta (opcional)
- 1 limón
- 1 allo de dente
- 2 cucharadas
- aceite de oliva extra virxe
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca
Como facelo
- Recortar as puntas de espárrago cortando e descartando a polegada máis baixa das puntas (se as puntas se secan ou se doren, cortan e descartan o suficiente dos extremos para desfacerse delas). Corte as puntas de espárragos (só a parte superior de 1 polegada ou máis) e configúralas á parte. Afeitar a masa restante dos talos de espárragos e fixalos separados das puntas.
- Enxágüe e drenar os garavanzos.
- Poñer os grao de bico e caldo nunha pota media. Poña a ferver a lume alto. Engade as tigas de espárragos e sal, se está a usar. Axustar a calor para manter a temperatura constante e cociña ata que os espárragos estean moi tenros, de 5 a 10 minutos, dependendo do espesor dos tallos de espárragos.
- Mentres a sopa simmers, picar o perejil. Poñela nun bol pequeno. Se usa a menta, cóxaa e engádaa ao perejil.
- Pelar e picar o ajo e engadilo ao perejil.
- Separe o limón na mestura do allo-perejil. Cortar o limón á metade eo zume a mestura. Engade o aceite e a pementa. Mesturar para combinar. Engadir sal a gusto e reservar.
- Se tes unha batidora de mans, agora é un excelente momento para usalo: xirar a sopa na pota ata que estea lisa. ¿Non hai liquidificador de man? Xire a sopa nun procesador ou batidora. Asegúrese de cubrir a parte superior cunha toalla de cociña para coller calquera chorro e evitar queimar. Girar ata totalmente, completamente suave.
- Devolver a sopa ao pote e levala a cocer a fuelo lento. Engade as suxestións de espárragos reservados, reduza a calor para manter unha cocción a temperatura ambiente, e cociña ata que as puntas sexan tenras, uns 3 minutos. Engadir sal a gusto. Servir a sopa quente, cunha chuva de mestura de allo-perejil que florece na parte superior.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 416 |
| Total de graxa | 12 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.481 mg |
| Hidratos de carbono | 61 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 22 g |