A repolo é notablemente flexible: agudo e crujiente cando se corta en cru en ensaladas e follas, suave e cosechado cando estofado a lume baixo, tenroso e saboroso cando se cociña rápidamente en salsa. En resumo, o repolo é brillante e crujiente cando está en bruto aínda que se mellora e endulza canto máis tempo está cocido.
Busque follas de cores brillantes con bordos frescos e frescos, acabados de aspecto fresco sen marrón, e cabezas que se senten pesadas polo seu tamaño. Calquera follas amareladas, follas machucadas ou maldición (ou mesmo posibilidade de maldición) en calquera lugar? Deixalo no mercado. Para obter máis detalles sobre os distintos tipos de verza, consulte a Guía de variedades de col .
En lugar de lavar o repolo, só pode eliminar e descartar a primeira capa de follas máis duras e sucias. A col encaixada, como Napa e bok choy , pódese cortar ou separar as follas e logo lavarse limpo.
Recortar e descartar o núcleo duro da repolo. A forma máis sinxela de facelo é reducir á metade ou reducir a repolo primeiro e logo cortar o núcleo. Picar ou cortar as follas como queiras.
Moitas persoas, que foron sometidas a unha repolo moi cocida, pensan que non lles gustan os repollos cocidos. Pero rápidamente fíxo ou salteado en manteiga ou asado con verduras raíz ou cocido lentamente con abundantes aromáticos. Estas son todas deliciosas formas de persuadir a dozura esencial que se esconde en cada cabeza de repolo.