Cortar finamente e cociñar lentamente o repollo e as cebolas desprenden a súa natureza esencial e doce e fan un prato suave e acolledor para asados a tempo frío (incluíndo, debo admitir, un bo xiro para substituír a repolo sinxelo xunto á carne de porco ). É unha cousa divertida servir con salchichas, ou ofrecer un cocido, como un substituto cociñado e lixeiramente doce para chucrut.
Tamén é un bo elemento para ter unha cea vexetariana de feixón, arroz ou quinoa e unha ensalada verde crujiente.
O que necesitarás
- 1 repolo de cabeza,
- repolo ou verde
- A col de Saboya son excelentes opcións
- 2 cebolas medianas
- 2 cucharadas de aceite ou manteiga
- 1/2 cucharadita de sal de mar fino, máis a gusto
Como facelo
- Eliminar e descartar e marchitar, dourar ou deteriorar as follas desde o exterior da col. Cambie a repolo e despois recorte e descarta o núcleo.
- Cortar a repolo o máis finamente posible e fixala á parte. (Podes usar un procesador de alimentos ou unha mandolina de cociña para facelo, se queres, pero un coitelo afiado fai o traballo ben).
- Reduzca, cáscara e corte as cebolas . Tamén deberían ser cortados o máis finamente posible.
- Quenta unha tixola grande ou unha tixola salada profunda a lume medio-alto. Engade o aceite ou a manteiga.
- Cando o aceite está quente, engade as cebolas, asperla co sal e cociña ata que as cebolas se amolquen e gulen, uns 3 minutos.
- Engade o repolo e mexa para combinar. Reduce a calor ata abaixo, cubra e cociña ata que as verduras estean moi tiernas, uns 30 minutos.
- Descubra e revuelva ocasionalmente, cada 5 minutos ou máis e engade unha culler ou dúas culleradas de auga para evitar que se peguen os vexetais, de ser necesario.
- A cociña baixa e lenta comezará a caramelizar as cebolas, polo que a mestura terá un aspecto un pouco dourada, aínda que non se marquen contra a cazola. Isto é o que vai sacar a dozura destes vexetais afiados doutra forma, ¡así que non o intente precipitar!
- Sal a gusto antes de servir. Pementa negra fresca é bastante saborosa nesta situación, aínda que quizais queira que os comensais engádense.
Variacións:
- Engade un dente ou dous de allo pelado e fino cortado xunto coas cebolas para un golpe de pungencia de allo
- Pon o sabor con unha cucharadita de sementes de alcaravea, sementes de comiño ou fenugreek (ou unha combinación deles) ao aceite, cubra e deixe as sementes "pop" antes de engadir as cebolas.
- Use os porros no canto das cebolas para obter un resultado final aínda máis doce
- Incluír outra verdura co repolo: a finura de féculas en rodajas é unha boa opción, xa que as caranguexos en rodajas ou raspados raléxanse para os parsnips.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 72 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 175 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 2 g |