Esta receita para mille-feuille, ou Napoleón, como tamén se coñece, é un pastel francés clásico que está dispoñible en pastelería marroquí.
Está feita por bocadillos de capas crujientes de pasta de follas con un rico recheo de crema de pastelería e logo adornando a parte superior cunha brillante xeo real.
O resultado final é unha mestura moi atractiva de sabores e texturas, perfecto para satisfacer o seu doce dente en té ou café.
Aínda que é decadente e impresionante, non é difícil crear un mille-feuille na casa, especialmente se usa pasta de masa conxelada. Non obstante, permita tempo suficiente para preparar, cocer, montar e arrefriar.
Mille-feuille pode ser ensamblado un día ou dous antes de servir. Ten papel pergamino na man para hornear as capas de pastelería e asegúrese de permitir un tempo de preparación adicional se fai a masa de masa a partir de cero.
Nota: Non confunda a masa de masa conxelada con masa de filo. Os dous non son intercambiables nesta receita. Sempre seleccione a masa integral de manteiga para o mellor sabor e textura.
O que necesitarás
- Para o pastel e o recheo:
- 1 1/2 libras de pasta de follas conxeladas (ou 1/2 lote casero
- pate feuilletée )
- 3 cuncas
- crema de pastelería
- Opcional: 1/2 cunca de crema pesada (azotada a picos medianos)
- Para o Royal Icing e Decoración:
- 3 onzas / 80 g de chocolate agridulce (derretido)
- 2 claras de ovo grande (temperatura ambiente)
- 2 cucharaditas de zume de limón
- 3 cuncas / 350 g de azucre de confitería
Como facelo
Prepare a repostería e recheo
- Fai masa casera de masa e follas preparadas e frías. Ou descongelar a pasta de masa conxelada da tenda almacenada segundo as indicacións do paquete.
- Faga a crema de pastelería. Unha vez completamente arrefriado, pode aligerar a súa textura se o desexa dobrando a crema asada opcional. Cubra e refrigera ata o tempo de montaxe.
Asar as capas de pastelería
- Quenta o forno a 400 F / 200 C.
- Nunha superficie lixeiramente enharinada, desprácese suavemente a masa de masa de follas nun rectángulo alongado o espesor dunha fina capa de cartón. Cun coitelo afiado, cortar a masa en tres anacos igual.
- Transfira a masa a unha tixola (ou tixolas) aliñada con papel de pergamino e perfore a masa por encima cunha bifurcación.
- Cubra a masa con outra folla de papel de pergamino e coloque unha tixola ou torta sobre a parte superior para pesar a masa mentres se prepara.
- Ás a masa pesada, en lotes, se fose necesario, uns 25 minutos ou ata que a masa estea dourada. Os pesos ea capa superior do pano de papel pergamiño pódense eliminar os últimos 5 minutos de cocción para axudar a colorear a masa.
- Transfire as capas de pastelería al horno ata os racks para arrefriar completamente.
Montar a Mille-Feuille
- Confeccione e tente todo listo: as capas de masa de pan cocido, a crema de pastelería e os ingredientes para o xeado e a decoración. Non te preocupes se as túas capas de pastelería alisadas teñen un tamaño desigual. Despois da montaxe, cortará os bordos cun aspecto uniforme.
- É mellor traballar nunha superficie plana para facilitar a transferencia da masa final a un prato de servir. Comeza repartindo a metade da crema de pastelería sobre unha capa de masa de pan.
- Arriba con outra capa de masa, presionando suavemente para adherir á crema de pastel debaixo. Separe a crema de pastelería restante sobre a segunda capa de pastelería.
- Arriba coa terceira capa de pastelería e outra vez presione suavemente.
Decorar o Mille-Feuille
- Derrita o chocolate nunha cacerola a lume moi baixo e transfírao a unha bolsa de pastelería ou tubo de decoración equipado cunha punta fina e fina. Alternativamente, pode usar unha pequena bolsa de plástico que ten unha esquina perforada ou snipped para facer unha pequena apertura.
- Faga a guinda real ao bater os ovos e o zume de limón ata que estea espumoso. Engade a maioría dos azucre de confitería e mestura a pouca velocidade ata que sexa moi suave e brillante.
- Agregue máis azucre de confitería, de ser necesario, para lograr unha consistencia, de xeito que cando a guinda volva ao recipiente dos beaters, sentarase brevemente sobre a superficie da guinda antes de afundir.
- Desprázase a xeo real sobre a capa superior de masa e divídea uniformemente sobre toda a superficie. Non te preocupes se algunhas das gotas de xeo sobre os bordos.
- A continuación, traballando rapidamente antes dos conxuntos de xeo, chove o chocolate ao longo da guinda en liñas paralelas, uniformadas e paralelas. Unha vez máis, non se preocupe se algúns dos goteos de chocolate sobre os bordos e non se preocupe se as súas liñas parecen desleixadas. O seguinte paso mellorará a súa aparencia.
- Coa punta dun coitelo fino e afiado, arrástralo levemente polas liñas de chocolate espaciadas de forma uniforme desde un lado da masa para a outra primeiro nunha soa dirección e, a continuación, na dirección oposta para facer un patrón de chevron. Isto crea o patrón decorativo clásico que se mostra na foto.
Servindo a Mille-Feuille
- Con un coitelo longo e afiado, cortou 1/4 de polgada os bordos da masa para facer un rectángulo uniforme e uniforme.
- Transfira coidadosamente o mille-feuille recortado a un prato de servir e refrigéreo. Deixar unha hora ou dúas para arrefriar antes de cortar porcións individuais para servir.
- Un coitelo longo e non dentado fará o corte máis limpo a través da guinda.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1083 |
| Total de graxa | 75 g |
| Graxa saturada | 31 g |
| Fat non saturada | 18 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodio | 297 mg |
| Hidratos de carbono | 92 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 13 g |