Técnicamente, a borscht é calquera sopa tipo guiso. O tipo máis coñecido en EE. UU., Con todo, está feito con remolacha e está moi vermello. Esta remolacha e repolo borscht está chea de remolacha vermella asada , cebola, repolo e feixón branco - todo o mellor para facelo a través dunha fría noite de inverno. O stock de polo caseiro engade unha profundidade de sabor que falta en variedades enlatadas, pero esta sopa é saborosa aínda cando se fabrica con auga pura e lixeira para unha deliciosa versión vegetariana.
Esta receita fai o suficiente para unha multitude. Non obstante, conxélase moi ben e é un agasallo para saír do conxelador e quentar despois dun longo día de traballo. É particularmente satisfactorio para devorar nunha noite nevada ou chuviosa.
O que necesitarás
- 1 cunca de canelina (secos ou outros pequenos feixóns brancos)
- 6
- gran remolacha (preto de 2 libras)
- 2 cucharadas
- aceite de oliva (ou aceite vexetal ou manteiga)
- 2 cebolas medias (reducidas á metade e finamente cortadas)
- 1 cucharadita de sal (máis máis a gusto)
- Opcional: 3 dentes de allo (picados)
- 1 cabeza verde, Saboya ou Napa
- repolo , cortado e finamente cortado ou triturado
- 2 cucharaditas de sementes de comiño
- 8 cuncas
- Caldo de galiña (ou caldo de carne ou verdura)
- Opcional: o zume de limón ao gusto
- Decorar:
- yogurt claro , crema agria ou
- crème fraîche
- Decorar: eneldo picado
Como facelo
- Poña as xemas nun pote grande e engade auga fría para cubrir xenerosamente. Leve a ferver, cubra, apaga o lume e deixa sentir unha hora.
- Escorrer e devolver os faba ao pote. Cubra nuevamente con auga fría, ferva, reduce a calor para que se cociña e cociña ata que os beans tomen a mordida uns 20 minutos. Escurrir os faba e poñelos á beira.
- Mentres tanto, precalentar o horno a 350 F. Coloque a remolacha nunha gran folla de papel, coloque nunha tixola e cociña ata quedar branda cando se perda cunha garfo, uns 45 minutos. Deixar a remolacha sentarse ata o suficientemente fría como para manipular.
- Descascéralas (as súas peles deben escorregar fácilmente despois de ser asadas) e ríxelas no lado do buraco grande dun ralador de caixa. Deixar de lado. (Nota: Gústame a facilidade de pelar as remolachas asadas, pero non dubides en pelar e grellar a remolacha crúa: cociñarán rapidamente na sopa).
- Nunha pota grande a temperatura media e alta agregue aceite, cebola e sal. Cocer, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas estean suaves, uns 3 minutos.
- Engade o allo, se está a usar e cociña ata que chegue a fragrancia, aproximadamente 1 minuto.
- Engade a repolo, mexa para combinar e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que a col se salva, de 3 a 5 minutos.
- Engade as sementes e a remolacha. Mesturar para combinar e engadir o caldo ou a auga.
- Poñer ao hervor, reducir a calor para manter a temperatura fervente, engade beans e cociña ata que as verduras estean tiernas e se mesturan os sabores, de 15 a 20 minutos.
- Engade o sal e o zume de limón ao gusto. Servir quente, cun pinga de iogur ou crema agria e un espolvoreo de eneldo, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 94 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 553 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |