Unha das máis famosas e ben amadas de todas as sobremesas italianas, o tiramisú (literalmente: "me pega ") é un descendiente do tradicional trifle inglés . Un pouco, que en Italia pasa polo nome bastante desapasible de zuppa inglés ("sopa inglesa"), é esencialmente capas de xerez, bizcocho espido, salsa de crema e gelatina con sabor a froita, todo rematado con nata montada.
Aínda que existen moitas variacións, os tiramisú clásicos son capas de galletas savoiardi (tamén coñecidas como dentes de muller ou de esponxa) mergulladas en café expreso e en capas cunha crema de mascarpone e ovo e xenerosos espolvoreos de cacao en po ou chocolate negro ralado. A pesar de ser rico, decadente e cheo de sabores complexos, e fai un final impresionante para calquera comida, é realmente incriblemente sinxelo de facer: a postre non cociñar, sen azucre dos teus soños!
Non se sabe exactamente como o zuppa inglés evolucionou cara ao tiramisú , aínda que é unha creación relativamente recente.
A reivindicación máis estendida é que foi inventada no restaurante Le Beccherie de Treviso, na rexión do norte de Italia do Véneto. Carlo Campeol, propietario de Le Beccherie, dixo que a súa nai Alba Campeol, xunto co xefe de pastelería Loly Linguanotto, desenvolveu a receita no restaurante en 1971. Supuestamente inspirouse no feito de que, despois do nacemento do seu fillo, a suegra de Alba trouxo consigo un impulso energético en forma de crema de zabaglione co espresso.
Outra historia afirma que o tiramisú serviu por primeira vez no restaurante Alfredo El Toulà, tamén en Treviso, nos anos 60, pero inspirado nun pick-me-up creado na década de 1950 por mulleres que traballaban nunha casa chiuso (aka a bordello ) .
Carminantonio Iannaccone, mentres tanto, afirmou en 2007 que inventara tiramisú e que o serviu en 1971 no seu restaurante Piedigrotta, tamén en Treviso. Parece estraño, se fose verdaderamente o inventor, que non lle dixera nada nin se mencionou en relación coa sobremesa ata os anos 2000, pero quen sabe. A súa versión é máis complexa, que inclúe un proceso de varios días para facer tanto o zabaglione como a crema de pastelería.
Quen escolle a crer, o único que podemos estar seguro é que foi inventado nun restaurante de Treviso nalgún momento a finais dos anos 1960 ou principios dos anos setenta; Non se menciona nalgún libro de cociña italiano ata principios dos anos oitenta. Isto é inusual para unha receita de sobremesa italiana, moitas das cales remóntanse a tempos medievais -e mesmo antes- e foron entregadas por xeracións de familias.
O que necesitarás
- 4 ovos frescos e cultivados, separados (NOTA: se vostede está preocupado cos ovos crus nesta receita, pode 1) substitirlos con 2 cuncas de crema pesada, asados a picos suaves, 2) substituír tanto o mascarpone como os ovos con iogur natural , ou 3) substituír os ovos con
- zabaglione e mesturar o zabaglione co mascarpone)
- 1/2 cunca de azucre (granulado)
- 1 cunca de queixo mascarpone fresco
- 2 cuncas de espresso forte (a temperatura ambiente)
- 2 ducias (24) galletas ou dama de galiña savoiardi
Como facelo
Nun bol de mestura media, bata as xemas cun batidor ou mesturador de mans eléctrico, engadindo gradualmente o azucre, ata que a mestura é espesa, esponxosa, suave e pálida.
Dobre o mascarpone suavemente nas xemas cunha espátula e deixe de lado.
Nunha tixela limpa e seca, bate os ovos brancos en picos duros (pero non secos).
Dobra suavemente os brancos batidos na mestura de xema de mascarpone, á metade e á vez.
Despeje o café nun recipiente ou prato ancho e pouco profundo e manteña rapidamente varios dos savoiardi no café, o tempo suficiente para humedecerlos, pero non tanto tempo que se crecen e deixan a forma. Instale as galletas nunha soa capa nunha fonte ou nunha pota de cocción.
Arriba as galletas cunha capa de crema de mascarpone, logo poeira uniforme con algún cacao en po.
Repita as capas ata que se usan os seus ingredientes, rematando cunha capa de crema de mascarpone espolvoreada con cacao.
Refrixerar 2-3 horas ou ata que estea ben arrefriado e firme.
Servir directamente dende a heladera; non é seguro deixar este prato sentir por moito tempo a temperatura ambiente debido ao mascarpone e ovos crus.
Variacións e engadidos opcionais:
- Substituír o cacao en po con chocolate semisweet rallado.
- Substituír as galletas savoiardi con bizcocho ou rodajas de panettone ou.
- Engade 1 cucharadita de alcohol ao café expreso antes de empapar os dentes. Suxestións: viño de Marsala, ron escuro, porto, madeira, coñac, augardente ou un licor aromatizado como amaretto ou nocino .
- Substituto zabaglione para a crema mascarpone.
- Para unha versión máis clara (tamén unha boa opción se está preocupado coa seguridade dos ovos crus), substitúe o mascarpone e os ovos con 4 cuncas de iogur natural.
- Engadir 1/4 - 1/2 cucharadita de ralladura de limón á crema de mascarpone.
- Arriba o tiramisú acabado con algúns grans de café cubertos de chocolate.