O chucrut pode non ser o prato nacional de Alemaña, pero en Estados Unidos, é a comida alemá por excelencia. Esta receita sinxela produce 1 litro á vez fermentándoo nun recipiente Mason.
O chucurero chegou a Europa a través de Asia, onde a xente levantou col por miles de anos. Debido ao alto contido de vitamina C , foi útil para evitar o escorbuto e manter as persoas saudables ao longo do inverno cando non había comida fresca dispoñible.
Para facer o seu propio chucrut, confiarase nas bacterias atopadas nas follas de repolo. O sal elimina a auga e mata as bacterias de deterioro. Necesitarás entre unha concentración de sal de 0,6 e 2 por cento, que equivale a 3/4 a 2 cucharaditas de sal de mesa por libra de col preparada.
O que necesitarás
- De 8 a 10 cuncas (aproximadamente 2 libras) de repolo desmenuzado, embalado sen problemas
- 10 bayas de zimbro
- 1 cucharadita de sementes de alcatrán
- 1 cucharadita de sementes de mostaza
- 1 a 2 cucharaditas de sal non iodado ou
- pi
- sal salchichón
- 1 cunca de auga filtrada mesturada con 1 cucharadita de sal de decapado
Como facelo
- Nun recipiente limpo, non metálico, mestura repolo, bagas de zimbro, sementes de comiño, sementes de mostaza e sal de decapado.
- Mestura a col para liberar zumes.
- Deixar repousar 10 minutos e despois mesturar de novo. Poderá descansar máis tempo, tanto como 1 a 2 horas, se é necesario.
- Esterilizar un vaso de mostaza de 1 m. De ancho e cubrir cun pouco de auga fervendo e drenando un pano limpo.
- Coloque a repolo e os condimentos na xerra esterilizada, empurrando cara a abaixo cunha culler de madeira (non metálica).
- Engade auga salada filtrada ou non clorada (1 cucharadita de sal de decapado por cunca de auga) ata o bordo do frasco e tapa con unha tapa esterilizada de conservas.
- Coloque o bote nunha bandexa para coller zumos desbordantes.
- Manteña a jarra entre 65 e 72 F por 2 a 3 semanas.
- Logo de parar burbullas, verifique o recipiente e remate con auga salada (1 cucharadita de sal de decapado por cunca de auga, quéntase lixeiramente para disolverse por completo) se o nivel cae por baixo do borde.
- Desmonte calquera manchas brancas (inofensivas) ou película da parte superior, pecha o frasco firmemente cunha tapa e anel de esterilización, limpa fóra do frasco e almacena no frigorífico ata que o uses.
Nota
O sauerkraut alemán faise con sal, mentres que Kimchi está feito con viño de arroz. Ambos crean un ambiente favorable para a fermentación. O sauerkraut en conserva debe ser lavado nun colador antes de comer para reducir o sabor salgado, pero o sauerkraut fresco non ten que ser. O chucrut se pode comer en bruto, como aderezo ou ensalada, ou cocido, con mazá, bacon e cebola. Tamén ten poucas calorías.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 204 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 589 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 11 g |