Como facer Nocino (licor de nogueira)

O 24 de xuño é o día festivo de San Giovanni (San Xoán Bautista), o patrón de Florencia. Tradicionalmente é tamén o día no que se recollen as noces verdes ( noci ) para facer nocino , un complexo, nogueira e lixeiramente amargo licor marrón escuro.

Nocino normalmente serviu como un dixestivo post-cea, pero tamén se pode usar para "corrixir" un tiro de espresso (un café con un tiro de licor chámase " caffè corretto " ou "café corrixido"), derramado sobre gelato, mesturado en cócteles, ou usado no lugar do extracto de vainilla na cocción, especialmente cando se fai biscotti.

A maioría das versións comerciais de nocino conteñen cor e sabor artificial de caramelo e non son verdadeiras infusións de noces frescas, polo que vale a pena facer o seu. Aínda que pode ser complicado rastrexar as noces verdes (ás veces coñecidas como "húmidas"), unha vez que as tes, o resto é sinxelo e case exclusivo; só require moita paciencia, xa que leva tempo para a final resultados.

As noces verdes só están dispoñibles por un breve período de tempo en xuño, polo tanto, mentres non necesariamente necesitas facelas no día de San Giovanni, a xanela de oportunidade é limitada (ademais do licor de nogal, tamén se usan para facer noces conservas). Se pasas a vivir nun lugar onde as noces son cultivadas, podes tentar compra-las directamente nunha granxa de nogueira.

Aínda que tivese unha nogueira e axudásese a coller de noces, nunca tería que examinar unha nogueira verde. Cando cortado pola metade, a nogueira non recoñecida é clara, cunha textura de gelatina. Pode parecerse a un pequeno cerebro translúcido.

As receitas para nocino varían moito nas especias utilizadas. Algúns engaden bagas de zimbro, faba de vainilla ou ralladura de laranxa. Estas instrucións son moi escasas con elas, xa que un bo nocino non gusta moito de calquera especia individual. Debería predominar o sabor verde da nogueira: nogueira, lixeiramente amargo, un roble tóxico e un pouco de vainilla e tamén doce.

• 01 de 04

  Reúne os seus ingredientes

  Necesitarás:

  • Frasco de vidro de 1 galón cunha tapa
  • 25 nogueiras verdes
  • 1 cuarto (4 cuncas) Everclear a proba de 190 ou substituto
  • 4 dentes enteiros
  • 1 canela
  • Cesta de 1 limón (Podes usar un tostador de vexetais e facer franxas amplas de rastrillo, para facilitar a tensión das pezas máis adiante. Intente evitar incluír a amarga porción branca.)
  • 1/2 moscada enteira (ralado por todos lados)
  • 10 grans de café
  • Xarope simple: 3 cuncas de azucre disolto en 4 cuncas de auga (engadido despois do primeiro período de infusión de 30 días)
  • Guantes de goma que usar ao cortar as noces verdes

• 02 de 04

  Lavar e cuartear as noces

  Despois de enxaguar e secar completamente as noces, utilice un coitelo de cheiro afiado para reducir a metade das noces lonxitudinalmente, entón reduza á metade cada metade nuevamente para formar cuartos.

  Ten en conta que poden ser un pouco difíciles de cortar, aínda que as cunchas inmaduras que revestan o interior das cascas verdes aínda deben ser bastante delgadas.

  É unha boa idea empregar guantes de goma desbotables para esta parte, ou o zume de noces manchará os dedos e as uñas amarelas. Se non limpas as uñas, a mancha máis tarde vólvese marrón escura.

• 03 de 04

  Coloca todos os ingredientes no vaso, agite, entón estableza e esquece.

  1. Coloca todos os teus ingredientes (excepto o simple xarope) no frasco de vidro e despois despexa no Everclear.
  2. Pecha a tapa firmemente e dále un bo bater para distribuír os ingredientes.
  3. Entón déixeo sentar nun lugar fresco e escuro durante 30 a 40 días.
  4. Podes darlle un pouco de axitar de cando en vez para redistribuír os ingredientes.

  A maioría das receitas para nocino instruíronlle a deixala nun lugar brillante e soleado para macerar, pero iso parece contrario a toda lóxica sobre o licor infundido. A luz pode degradar e destruír os compostos de sabor e aroma. É mellor gardar o pote nun armario fresco e escuro. Poucas horas despois, unha mirada ao frasco revelou que as noces xa comezaran a oxidarse e converterse en negro (particularmente aquelas que estaban por riba da liña de auga).

• 04 de 04

  Engade o xarope sinxelo, a continuación, acelerar e agardar

  1. Agregue xarope simple e axite ben.
  2. Devolve o recipiente a un lugar fresco e escuro e déixache sentar por outros 30 a 60 días.
  3. Finalmente, estirar os sólidos eo seu nocino está feito.

  A maioría das persoas aconsellan deixar que se senta uns 40 días antes de engadir xarope simple, deixando que se senta durante polo menos outros 30 días antes de estirar os sólidos. Neste punto, é, en teoría, listo para beber, pero a sabedoría común (e a Orde de Nocino Modenese) dicían que para realmente conseguir algo especial, debes deixarlle idade e mellow durante polo menos un ano, ou mellor aínda, dous.