Se xa ten o hábito de cociñar comida marroquí, probablemente saiba que é fácil construír unha serie de receitas básicas para engadir verduras, feixóns ou outros ingredientes ou axustar e experimentar co temperado, como engadir un pouco de sabor ou Quizais algún Ras El Hanout . Como exemplo, Chicken with Preserved Limon and Olives funciona ben como unha base para unha serie de tagines de polo e verduras, incluíndo o pollo con hinojo ou unha rapaza adulta para pollo e patata .
Aquí, con todo, o mesmo tagine de partida vístese cunha especie moi descoñecida. As sementes de Nigella , tamén coñecidas como sementes negras (ou sanouj en árabe marroquí), imparten unha esencia clara e orégano a esta clásica tagine marroquí. Azafrán, xenxibre e pementa branca prestan un temperado perfumado. A canela eo limón conservado son opcionais, así como as aceitunas vermellas.
O tempo de cocción é para a preparación nunha arxila tradicional ou tagina de cerámica. O tempo reducirase nunha hora si cociña nunha olla convencional. A comida serve tradicionalmente directamente desde o tagine ou nun prato común, con cada persoa comendo desde o seu propio lado do prato. Servir pan marroquí para recoller o pollo e a salsa.
O que necesitarás
- 1 pollo enteiro (con ou sen pel), cortado pola metade ou en anacos
- 1/4 a 1/3 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola mediana, cortada en aneis
- 1 cebola media, picada finamente
- 3 ou 4 dentes de allo picados finamente
- 1 cucharada
- sementes de nigella , torres suavemente e chan
- 1 cucharada de sementes de nigella, tostada de forma leve e esquerda
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 3/4 cucharadita de xenxibre
- 3/4 cucharadita de pementa branca
- 1/2 cucharadita de fíos de azafrán, desmoronou
- 1 pau de canela (opcional)
- 1/4 culler de té (opcional)
- 1/2 limón conservado, cortado en 2 cuartos (opcional)
- puñado de olivas vermellas ou violeta (opcional)
- 1/3 cunca de auga
- Un puñado de ramitas de cilantro, atado nun buque
Como facelo
- Despeje o aceite de oliva na base dunha tagina ou no fondo dunha pota ancha ou forno holandés. Distribúe a cebola no fondo.
- Nun bol, tirar o pollo coa cebola picada, o ajo, a nigella do chan, o nigella enteiro e as especias. Coloque o lado dos ósos de pollo no centro da tagina ou o pote e reparte as cebolas picadas.
- Remolque 1/3 cunca de auga na tigela para limpa-la das especias e, a continuación, engade a auga ao tagine ou a olla. Se usa Smen, engádeo aos líquidos.
- Adorna a tagina co buque de cilantro, o limón e as aceitunas. Segue un dos métodos de cociña a continuación.
Se cociñes nunha tagina , cubra e coloque o tagine a temperatura media e baixa. Use un difusor se usa unha fonte de calor diferente do gas. Deixar que o tagine se quente lentamente ata facer unha cocción a temperatura ambiente, e despois reducir o chan á temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente. Cociña o pollo por un medio e medio a dúas horas ou ata que sexa moi tenro, interrompendo a cocción só para verificar os líquidos. A galiña debe ser o suficientemente tostada como para apagar os ósos ea salsa debe reducirse ata que quede espeso e non acuoso. Descartar o cilantro e servir directamente da tagina.
Se cociñes nun pote ou forno holandés, cubra e leva o pollo a lume a lume medio-alto. Reducir o lume a medio ou baixo, e continuar a cocer, mexendo ocasionalmente e transformando a galiña unha ou dúas veces, durante outra hora ou ata que a galiña estea o suficientemente suave como para escoller facilmente dos ósos. Manteña un ollo no nivel dos líquidos durante a cocción para evitar que se abrasa o pollo, engadindo un pouco máis se fose necesario. Unha vez que o pollo está cocido, asegúrese de reducir os líquidos (se é necesario) a unha salsa espesa, descartar o cilantro e servir.