Esta é unha receita para rolos de queixo cottage eslovaco ou tvarohova strudla. Na súa forma orixinal, esta receita fai oito deliciosos rollos ou strudels, pero non son escamosos, son máis da variedade de torta de café. E a pesar de que o nome eslovaco indicase que se usa o queixo seco ou o queixo do granjero , Mary Karinshak sempre usou un queixo de leite pequeno e queixo crema non seco. As súas instrucións non inclúen este paso, pero gústame facer o meu queixo de queixo (facer polo menos 12 horas por diante) nunha licuadora ou procesador de alimentos para que teña unha consistencia máis suave. Se fai o recheo de ananás, engade a piña e as pasas despois de procesar o queixo na licuadora.
Eu aínda modificou a receita empregando manteiga en lugar de margarina e substituíndo a maicena por tapioca. A masa é deliciosa e fácil de traballar. Pode cortar a receita en terceiros, se o desexa, pero realice oito rollos á vez para as vacacións, o agasallo e a conxelación para o seu posterior uso. Son só o billete para acompañar inesperado. Tire un do congelador e ábreo do estado conxelado por un delicioso deleite en aproximadamente unha hora.
O que necesitarás
- Relleno de queixo cottage:
- 3 libras / 48 onzas de queixo cotián (pequeno, manteado)
- 3 xemas grandes de ovo (temperatura ambiente)
- 2 paquetes / 16 onzas de queixo crema (suavizado)
- 2 cucharadas de manteiga
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cuncas de azucre
- 10 culleres de sopa de tapioca (instantánea ou maicena)
- Completo de queixo de piña:
- 3 libras / 48 onzas de queixo cotián (pequeno, manteado)
- 3 xemas grandes de ovo (temperatura ambiente)
- 2 paquetes / 16 onzas de queixo crema (suavizado)
- 2 cucharadas de manteiga (
- suavizado )
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 cuncas de azucre
- 12 cucharadas de tapioca (instantánea ou maicena)
- 1 onza / 16 onzas de piña (esmagada, ben drenada)
- Opcional: 1 cunca de pasas (branco)
- Sponge de masa:
- 2 cuncas de leite (quente a morna)
- 3/4 cunca de azucre (granulado)
- 3 paquetes de levadura (seco activo)
- 2 cuncas de fariña (todo o propósito)
- Masa:
- 6 cuncas de fariña (todo o propósito)
- 2 cucharaditas de sal
- Manteiga de 1 libra (fría)
- 4 ovos grandes (batidos)
- Decorar:
- azucre de confitería
Como facelo
- Para facer o recheo de queixo cottage: nun procesador ou liquidificador de alimentos, queixo whiz, xemas de ovo, queixo crema, 2 culleres de sopa de manteiga, vainilla, 2 cuncas de azucre ata que estea lisa. Mesturar a tapioca ou a maicena. Se fai o recheo de queixo de queixo de ananás, mestúralo coa tapioca ou a fariña de millo e as pasas, se está a usar. Almacenar, cuberto na nevera polo menos 12 horas.
- Para facer a esponxa : Despeje o leite morno nun bol medio. Engade 3/4 cunca de azucre e levadura, mesturando cunha culler de madeira ata que se disolven. Engadir 2 cuncas de harina e mesturar ata que estea lisa. Cubra e deixa subir nun lugar cálido durante 45 minutos.
- Para facer a masa: nun gran procesador de alimentos ou un mezclador de posto ou a man, bata xuntos 6 cuncas de fariña e 2 cucharaditas de sal. Cortar en manteiga de 1 libra como faría a masa de torta ata que a masa alcance unha consistencia similar ao pexego. Engade os 4 ovos batidos ea esponxa. Mestura ou procesa ata que a masa é suave e limpa os lados da tixela. Se é necesario, engade máis fariña ata que a masa non sexa pegajosa, pero non esaxere. Dividir a masa en 8 pezas iguais, envolver en plástico e refrixerar ata que estea listo para usar.
- Para montar os rolos: nunha superficie lixeiramente enharinada e traballando cunha bola de masa por vez, rolo nun rectángulo de 14x7 pulgadas. Separe 1 1/3 cunca de queixo abrindo o centro. Fai 10 (1 polgada) de ancho inclinados nas fendas na masa a cada lado do recheo, mantendo a 1/4 de lonxitude do recheo. Dobre a parte superior da masa. Entón, desde a parte superior, os cortes alternados cruzan o recheo de lado a lado. Deixar dúas aberturas inferiores. Dobre cara abaixo cara arriba, traia as últimas dúas tiras e agarre. Está ben para que o recheo pase por aí.
- Para asar: Quentar o horno a 350 grados. Usando dúas espátulas e levantamento desde as extremidades, transfire un rolo trenzado sobre unha folla forrada de pergamiño. Deixar repousar durante a cocción durante 15 minutos antes da cocción. Pince lixeiramente con branco de ovo batido sobrante. Ás preto de 25 a 30 minutos ata que estean dourados. Elimina do forno. Sae na tixola durante 1 minuto antes de transferilo coidadosamente a unha tixola para arrefriar. Cando estea frío, coloque nunha tarxeta de 14x5 pulgadas cuberta con folla de aluminio. Polvo con azucre de confitería. Poñer na bolsa de plástico e refrixerar ata unha semana ou conxelar.
- Para conxelar a bifurcación: despois de montar o rolo, colóqueo nunha xunta de forxado en pergamino e conxélase. Transferir a unha bolsa de plástico e conxelar para un uso posterior. Cando estea listo para usar, non se descongele. Retire da bolsa de plástico e cociña a 350 graos por 30 ou máis minutos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1049 |
| Total de graxa | 60 g |
| Graxa saturada | 33 g |
| Fat non saturada | 17 g |
| Colesterol | 327 mg |
| Sodio | 1.350 mg |
| Hidratos de carbono | 100 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 31 g |