Está máis vello mellor?
Nos últimos anos, houbo unha tendencia ao envellecemento do café . O bombo é algo así: "O viño envellecido é xenial. O whisky envellecido é excelente. ¡Así é o café envellecido!" O hype non é todo con café envellecido (nin tampouco con viño envellecido ou whisky, por iso). Non obstante, o envellecemento do café tampouco é unha novidade, e merece un pouco de crédito. Aquí está o abismo sobre a historia do café envellecido, o hype ea verdade.
A historia do café envellecido
Cando o café chegou por primeira vez a Europa nos anos 1500, foi café envellecido. Nese momento, o abastecemento de café de Europa veu do porto de Mocha no que hoxe é Iemen. Importar café a Europa requiría unha longa viaxe por mar ao redor do extremo sur de África. Isto aínda se fixo certo cando a produción de café se estendeu a Indonesia e India.
Con estas tres orixes do café, o tempo eo aire salgado do mar cambiaron significativamente o café e os europeos encantáronlle este gusto polo sabor do café fresco. De feito, cando a Canle de Suez abriuse en 1869, os europeos rexeitaron en gran medida o café máis fresco que estaba dispoñible para eles a favor das persoas maiores. E así sucedeu que un café estaba intencionalmente envellecido por seis meses ou máis en grandes almacéns abertos nos portos de embarque (que tiña un monte de aire marítimo salgado para axudar a imitar o proceso de envellecemento aos que os europeos da época adoitaban acostumarse ).
Co paso do tempo, a preferencia polo café envellecido desapareceu e os grans de café frescos convertéronse no tipo preferido de café en Europa. Do mesmo xeito, a relación do estado dos Estados Unidos co café envellecido cambiou ao longo dos anos a medida que o café fresco volveuse cada vez máis dispoñible. No entanto, nos últimos anos, a tendencia do café envellecemento intencional foi en ascenso en Europa, América, Taiwán e noutros países.
O Hype Behind Aged Coffee
Moitos comerciantes están comendo café envellecido como un produto coñecedor similar ao viño envellecido ou o whisky maduro. Aínda que isto é certo para algúns cafés envellecidos, outros son simplemente obsoletos e os antigos cafés son reenvasados como un elemento especial.
Ademais, algunhas persoas afirman que todas as idades do café están ben. Isto é moi discutible. Algunhas persoas tamén afirman que canto máis antigo é un café, mellor será. Unha vez máis, moi cuestionable.
A verdade detrás do café envellecido
Só certos tipos de café son moi ben e deben ser envellecidos baixo as circunstancias certas ou simplemente perden os seus aceites (que dan café ao seu aroma e sabor) e fanse obsoletos. Yuck.
Ademais, a maioría dos expertos coinciden en que o café non continúa mellorando canto maior sexa a idade porque simplemente perde máis sabor a medida que envellece.
Entón, mentres podes mercar café de oito anos, pode non querer beber!
Que tipos de idade do café ben?
En xeral, só certos tipos de café verde (non engurrado) adoman ben. Normalmente, as mellores beans para o envellecemento terán un alto contido de corpo e baixa acidez, aínda que non sempre sexa así. Os bos candidatos para o envellecemento poden incluír cafés de baixo contido ácidez da India e Indonesia (especialmente os cafés Sumatra e Sulawesi procesados semi-secos, que poden desenvolver un sabor picante e complexo a medida que envellecen) e os cafés latinoamericanos / mellow a medida que envellecen).
Como é o café envellecido?
O verdadeiro café envellecido non é o mesmo que o café vello (a pesar de que por veces o café vello se vende como un café envellecido, cómpre que o comprador!). O café real envellecido ten un coidado de idade, normalmente durante seis meses a tres anos, mediante unha monitorización regular e xirar os feixóns para distribuír a humidade e incluso o proceso de envellecemento entre as bolsas de café. Isto impide que o molde e a podremia ocorrer. O café normalmente é envellecido en orixe e é a miúdo envellecido a unha altitude máis alta, onde a temperatura e a humidade son máis estables que en altitudes máis baixas.
Últimamente, tamén houbo unha tendencia cara ao envellecemento do café entre os asadores de café, que adoitan utilizar barriles (como os utilizados para o envellecemento do viño e o whisky) para envellecer o café. Isto imparte toda unha variedade de sabores e aromas sobre os grans de café envellecidos e permite aos asadores un control moito maior do proceso de asado.
Os cafés adóitanse degustar varias veces ao ano durante o proceso de envellecemento e son asados despois de que terminen o envellecemento. Normalmente, un asado escuro é o mellor, xa que ata fará o sabor e acentuará o corpo do café. Esta é moitas veces o enfoque para un café mesturado envellecido ou un café envellecido que forma parte dunha mestura global. Non obstante, algúns coñecedores prefiren un asado lixeiro nos seus cafés envellecidos dunha soa orixe, o que enfatiza a natureza dunha soa orixe destes produtos máis exclusivos.
Que ten gusto do café envellecido?
Un bo café envellecido non ten gusto de café raro. O café que é simplemente vello probará aburrido e plano. O café envellecido ten algo de oomph no seu corpo sen moita acidez. Pode ou non ter algún funk ou "bagginess" (un gusto de arpillera dende o almacenamento). E pode ser suave e fumado, ou (se é envellecido nun barril) roble, bosque, viño ou moitos outros "-y" s. Pero cada café envellecido é diferente e iso é parte do que os fai interesantes aos bebedores de café estes días.
Cales compañías de café venden café envellecido?
Hai moitas empresas que actualmente ofrecen café envellecido. Aquí tes algúns para o teu pracer de degustación:
- O café de café Starbucks en un almacén en Singapur usa os grans en certos cafés de orixe única e combinacións de sinaturas, como a súa mestura de Nadal e a mestura de aniversario.
- Café e té de Peet Café envejecido de Sumatra
- Ceremonia Coffee Barrel Aged Coffee Series
- Auga Av. Barril de café de café Barril de idade envellecido Café de café e Pinot Noir Barril envellecido Café de El Salvador
- Comparación de prezos para cafés envellecidos