Non pode haber nada elegante sobre derramar carne quente e caldo sobre un prato de pan, pero ao redor do mundo esa tarifa tan humilde é considerada como un alimento saboroso e satisfeito no seu mellor momento. En Iraq atoparás polo pollo e os garaventos que se serven deste xeito, nos cordeiro e verduras dos Emiratos Árabes Unidos, e en Italia, varias sopas están cubertas de pan.
Marruecos tamén ten a súa propia versión de boca deslizante : rfissa m edhoussa ou trid , un pollo, cebola e prato de lente salgada que se sirve nunha cama de pastelería tridelada triturada, melénea , meluí ou mesmo día . A mestura de Ras El Hanout, as sementes de feno ( helba en árabe), o azafrán e outras especias fan un prato realmente único e delicioso. Polo tanto, serve tradicionalmente o terceiro día seguinte ao nacemento dun neno ou para outras ocasións especiais. Por suposto, tamén se pode ofrecer noutras ocasións, e é un favorito para a oferta en ceas informais.
A galiña orgánica, de galiña libre ( djaj beldi ) é preferida para este prato; Polo tanto, pódense usar galiñas regulares. Atoparás o estofado fácil de facer, mentres que a cama tradicional de trid ou msemen é máis lenta para preparala. Aínda que isto se pode facer concurrente co cocido do pollo, é posible que sexa preferible facer os msemen por día ou máis por adiantado; Unha vez que se tritura, pódese conxelar ata que sexa necesario e despois se recalienta ao cocer nun cociñeiro.
O tempo de cocción é para unha galiña de rango libre; reducir o tempo á metade se se usa un pollo regular. Se cumpren catro persoas, faga un lote da Receita Msemen . Se cumpre seis, fai 1 1/2 lotes.
Tamén proba unha variación deste prato: Bormache - Meknes Estilo Rfissa.
O que necesitarás
- 1 galiña (cuartelada ou total esquerda)
- 2 a 3 cebolas grandes (finamente cortadas)
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pementa negra
- 1 cucharada de xenxibre
- 2 cucharaditas
- Ras El Hanout
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita
- fíos de azafrán (quentados suavemente e logo desmoronados)
- Para as lentellas:
- 1/2 cunca de lentellas (sen cocer)
- 2 cucharadas de sementes de feno (empapadas pola noite e drenadas)
- 1 cucharadita de fíos de azafrán (quentouse suavemente e logo desmoronou)
- 1 cilantro pequeno (picado finamente)
- 1 pequeno monte de perejil (picado finamente)
- 3 cuncas de auga
- 1 cucharadita de smen (manteiga en conserva marroquí)
- Para os msemen ou Trid :
- 1 a 1 1/2 lotes
- msemen (ou
- trid , cocido)
Como facelo
Por diante do tempo
- Para reducir a súa pungencia e ablandalo, remocha as sementes de feno en auga durante polo menos varias horas, pero de noite para a noite, se é posible. Cando estea listo para usar, escúrreo. Aínda que normalmente estean cocidos directamente no caldo, é posible que queiras vincular as lentejas embebidas en cheesecloth, que che permiten ofrecelas ao carón no caso de que alguén na mesa non lles importe.
- Se estiveses cociñando unha galiña regular, tamén podes quitar a túa lenteja durante unhas horas, xa que axudalos a cociñar máis rápido se usas unha galiña regular.
- Nunha pota grande de fondo pesado, mestura a galiña coas cebolas, o aceite de oliva, a sal, a pementa, o xenxibre, a cúrcuma e as especias de Ras El Hanout. Mestúrase para cubrir ben a galiña, cubra e deixe de lado para marinar durante unhas horas ou unha noite na nevera.
- Fai e tritura aos msemen ou a pastelería tridimensional en anacos de tamaño mordido. Teña en conta que é máis doado afastar aos msemen mentres estean quentes - Ou planear facer os msemen mentres o pollo e as lentejas fervendo na cociña.
Cociña o pollo e as lentejas
- Coloque o pollo sobre a cociña a lume medio e cociña, cuberto, mexendo ocasionalmente, durante uns 15 a 20 minutos, ata que se forme unha salsa rica.
- Segue un destes métodos, dependendo do tipo de galiña que estea cociñando: Se usa unha galiña de rango libre: engade as sementes de feno-feces escorregadas, azafrán, perexil, cilantro e 4 a 5 cuncas de auga. Cubra e cociña a lume mediano a lume medio durante aproximadamente unha hora. Engade as lentellas e continúa cociñando, cuberto, por máis dunha hora ou máis, ata que o pollo e as lentejas son bastante tiernas. Engade auga durante a cocción se é necesario para asegurar que o rico e amplo caldo quede no pote. Se usa unha galiña regular e de alta calidade : engade as lentellas drenadas, as sementes de feno-secas escorregadas, o azafrán, o perejil, o cilantro e as 3 a 4 cuncas de auga. Cubrir e cociñar a lume a lume medio a lume medio durante aproximadamente unha hora, ou ata que as lentellas estean tiernas e que o polo estea ben cocido. (Elimina a galiña se as lentejas aínda non se proban, pode ser devolto ao pote para recalentar unha vez que as lentellas terminaron de cocer.) Debe haber un amplo caldo rico no pote; se non o houbese, agregue un pouco de auga, coidando de non diluír o temperado.
- Taste o caldo e axusta o temperado. Engade a cucharadita de smen , remolinando o pote para mesturalo no caldo.
- Se o desexa, retire a galiña da olla e colócaa debaixo uns engurrados durante uns minutos para dourar e nítidas a pel.
Servir o pollo Rfissa
- Pouco antes de servir o tempo, quenta un pouco de auga na base dun cociñeiro. Coloque os msemen triturados na cacerola de vapor sobre a auga e o vapor durante uns 10 minutos, ata que estean cheos e quentados.
- Organiza os msemen nun prato de porción grande. Engade o pollo á cama dos msemen e reparte a maior parte do caldo, as cebolas e as lentejas sobre o pollo e os msemen . Reserva un bowlful ou dous de caldo para ofrecer ao lado.
- Se atascas a fumeta en cheesecloth, tamén podes ofrecer a fichada nunha tixela no lado.
- A tradición marroquí é reunir en torno a este gran prato único, con cada persoa que come a man polo lado ou cunha culler desde o seu propio lado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 474 |
| Total de graxa | 30 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 98 mg |
| Sodio | 899 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 35 g |