Esta receita para a sopa de ría polaca con salchicha, coñecida como żurek (ZHOO-rrek), é do xefe Marek (Mark) Widomski, fundador e director do Instituto Culinario de Cracovia, Polonia. É típico das sopas "amargas" amadas por moitos europeos do leste.
A żur (ZHOORR) ou azedo (tamén coñecido como kwas ), a base desta sopa, créase fermentando a fariña de centeo con auga nun frasco ou crock por ata cinco días. Entón comeza o azedo antes de tempo!
En Polonia, isto adoita ser servido antes de obiad (a comida principal do día) ou como unha cura de resaca .
O que necesitarás
- Ryemeal Sour ( Visitar ou Kwas )
- 3/4 cunca de fariña de centeo
- 2 cuncas de auga fervida e refrixerada a tibia
- Sopa
- 1/2 libra de vexetais pelados e picados (cenoria, perejil,
- raíz de apio , porros)
- 6 cuncas de auga
- 1/2 libra fresca (branca) salchicha polaca (
- biały kiełbasa )
- Patacas de 1 libra, peladas e cortadas en anacos de 1 polgada
- 2 cuncas de rico grego (ver arriba)
- 1 colher de sopa
- fariña de todo uso mesturada con 4 culleres de sopa de auga
- 1 dente de allo esmagado con 1/2 cucharadita de sal para facer unha pasta
- 3 grandes ovos cocidos (opcional)
Como facelo
Faga o ácido Ryemeal
- Nun recipiente medio, mestura a fariña de centeo con auga tibia. Verte nun frasco de vidro ou tixela de cerámica que sexa o suficientemente grande para que a mestura se expanda. Cubra con cheesecloth e deixa reposar nun lugar caluroso durante 4 a 5 días.
- Isto debe facer 2 cuncas ou o suficiente para a sopa. Se o agrio non se usa de inmediato, pódese almacenar, cuberto, na heladera durante ata 1 semana.
Facer a sopa
- Nunha pota de sopa grande, leve vexetais de sopa e auga para ferver. Reduce a calor e cociña a 30 minutos.
- Engade salchicha, volve a ferver, reduce a calor e cociña outros 30 minutos. Elimina a salchicha da sopa, a porción cando sexa o suficientemente fría como para manipular e deixe de lado.
- Estire a través dunha peneira, presionando sobre as verduras para extraer o máximo de sabor posible. Descartar as verduras, descremer a graxa da bolsa e devolverlle o stock a unha pota de sopa limpa.
- Engade as patacas e os ricos á fariña, agregando sal se fose necesario. Poña a ebulición, reduce a calor para cociñar e cociña ata que as patacas estean ao dente .
- Batendo constantemente, agregue a mestura de fariña-auga, reserva de salchicha cocida e pasta de sal de ajo. Poña a sopa a ebulición. Reduzca a cocer e cociña ata que as patacas estean ben.
- Servir en cuncas quentes con ovo medio cocido en cada porción (se o desexa) e pan de centeo ao lado.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 463 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 4 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodio | 749 mg |
| Hidratos de carbono | 75 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 15 g |