Os beans do Sichuan tamén son coñecidos como faba seca de Sichuan (干 煸 四季豆, Gan Bian Si Ji Dou). Este prato é moi popular en Occidente e Oriente e o interesante é que a maioría das receitas inglesas quere facer unha versión "vexetariana" deste prato pero se busca este prato en chinés, o 99% das receitas conteñen carne de porco .
Neste artigo decidín incluír a antiga receita do experto en alimentos chineses, pero tamén a miña versión deste delicioso, sinxelo e rápido prato. A forma auténtica de comer este prato é con picaditas e feixón, o que fai que sexa unha receita ideal para a cea durante a noite. Todo o que cómpre facer é cociñar este prato, servir con algún arroz quente e ter un prato que sexa delicioso, barato e cheo de nutrición. Perfecto ou unha nai traballadora coma min.
Gústame usar chiles frescos e secos para cociñar este prato pero non tes que usar dous tipos diferentes de chiles. A razón pola que uso dous tipos de chile é que me gusta a combinación de sabores picantes e personalmente gústame a miña comida bastante picante, pero se non o fai, pode usar menos chiles ou simplemente deixalos por completo. Como ocorre con moita cociña oriental, non tes que cumprir coas receitas, pero este prato gústalle mellor.
Outro ingrediente interesante que usei na miña receita é "vexetal conservado en Tianjin". Este vexetal preservado consiste en col repollo finamente picado. Gústalle bastante salgado polo que é mellor engadir isto no seu prato primeiro e logo verificar o temperado despois. Pero este ingrediente tamén é opcional.
Asegúrese de lavar e drenar as xudías verdes antes de cociñar para que poida desfacerse de tanta auga como poida. Debe desfacerse do auga para que cando fritas o prato non terás demasiado chapoteo de aceite nin sequera o aceite aparece. Consulte o artigo " Técnicas de cociña fritas en cociña chinesa " antes de comezar se non está familiarizado coa forma de fritir.
Editado por Liv Wan.
O que necesitarás
- Receita 1: Sichuan Green Beans con mince and chili (versión Liv Wan)
- Receita 1 ingredientes:
- 280g (10 onzas) de carne de porco
- 450g (16 onzas / 1 libra) feixón verde, corte ambos extremos e corte-lo en lonxitude de 5 cm
- 1 cucharada de cámara seca, suavizada en auga fría e drenaxe. A continuación, picar finamente.
- 1 chili seco, corte-lo
- 1 chile fresco, elimina as sementes e a porción
- 1 cucharadita de viño conservado en Tianjin (opcional)
- 2 cucharaditas de xenxibre fresco, picado finamente
- 1 dente de ajo picado
- 3 cuncas de aceite para beans verdes
- Receita 1 Marinada para a carne de porco:
- 2 cucharadas de salsa de soia lixeira
- 1 cucharadita de azucre (azucre demerara ou azucre azucarado)
- 1 cucharadita de viño de arroz ou viño de arroz de Shaoxing
- Receita 1 Condimentos:
- Sal a gusto
- Receita 2:
- Esta receita é da nosa anterior
- Experto en alimentos chineses.
- Receita 2 ingredientes:
- 1 libra longbeas chinesas (tamén chamadas bebes de outono ou só longbeiras)
- 1 cucharada de ajo picada
- 1 cucharada de xenxibre picado
- 2 cebollas (cebolas, cebolas verdes), pezas brancas só
- ½ cucharadita de pasta de chile
- 1 cucharada de salsa de soia escura
- ½ cucharadita de azucre
- ¼ cucharadita de sal, ou a gusto
- ½ cucharadita de azucre
- ¼ cucharadita de sal, ou a gusto
- Pementa a gusto, opcional
- 2 culleres de sopa de aceite vexetal ou de cacahuete para fritir, ou se fose necesario
Como facelo
Receita 1 Procedementos:
- Lavar e drenar as xudías verdes e asegurarse de desfacerse de tanta auga como poida.
- Marinar a carne de porco con todo o ingrediente da lista e deixar a marinada durante 15 minutos.
- Quenta 3 cuncas de aceite nun wok e fritir as feixón verde ata que se vexan arrugadas e secas. Isto levará uns 5-7 minutos. Saque os feixóns verdes e drene o aceite. Podes usar un colador ou colocar sobre algunhas follas de toallas de papel para drenar o aceite. Deixar de lado. Retire o aceite do wok pero deixe aproximadamente 1 cucharada de aceite no wok.
- Quenta o wok de novo e fregue o chile, o xenxibre e o allo primeiro ata que o aroma sae.
- Engade camaróns secos e vexetais preservados no paso 4 e fregue durante 10 segundos.
- Engade a carne de porco e fírela ata que a carne de porco está case cocida
- Engade beans verdes ao paso 6 e xúbilo durante 30 segundos máis.
- Comprobe o sabor e engade temperado se é necesario. Servir con algún arroz cocido e servir quente.
Tempo de preparación: 5 minutos
Tempo de marinado: 15 minutos
Cociñar tempo: 20-25 minutos (incluído o tempo para freir as xudías verdes)
Serviu 4 persoas
Receita 2 Procedementos:
- Lavar os feixóns longos, drenar ben e cortar as cimas e os fondos.
- Cortar os feixóns longos na diagonal en rodajas de aproximadamente 2 centímetros de lonxitude.
- Picar o allo, xenxibre e parte branca dos cebollinos.
- Quenta 1 cucharada de aceite a lume medio. Engade os feixóns longos e fregue ata que empecen a escorregar ou "pucker" e póñense marróns (5-7 minutos). Elimina os feixóns longos e drena nun colador ou sobre toallas de papel.
- Quenta 1 cucharada de aceite no wok a lume alto. Engade o allo, xenxibre e cebollino.
- Revuelva por uns segundos, engade o chile e fregue por uns segundos máis ata que aromático.
- Engade os feixóns longos e os ingredientes restantes. Mestura e serve.
Prazo de preparación: 10 minutos
Tempo de cocción: 10 minutos