O champiñón duxelés é unha mestura de cogomelos salteados con sabor intenso, chalota e herba que é un clásico da cociña francesa.
Tradicionalmente, este prato de cogomelos úsase na preparación de Beef Wellington, pero tamén se pode usar para condimentar sopas, salsas, recheas de omelets e raviolis, comidas de aderezo e como a máis deliciosa propagación de rodajas de baguette coñecidas como crostini.
As receitas de Duxelles non están configuradas en pedra. Pode variar o tipo de cogumelo usado ou combinar varios (cremini, morel, shiitake, porcini, botón branco). Substitúe o chalote con allo ou use ambos e engade o perejil picado. Sempre que teña cogomelos, manteiga, sal e pementa, tes o que fai falta para facer duxelas.
A mestura conxélase así que esta receita pódese dobrar ou triplicar se o desexa.
O que necesitarás
- 1/2 quilo de cogomelos (
- Os morels son xeniais, pero os cogumelos botóns funcionan)
- 2 cucharadas de manteiga (sen sal, divididas)
- 3 cucharadas de chalota (picados finamente)
- Sal e pimienta a gusto
- 1/2 cucharadita de tomiño (secas ou 1 1/2 cucharadas picadas
- tomiño fresco )
- 1/4 cunca de vermut seco, xerez ou viño branco
Como facelo
- Picar finamente os cogomelos nun procesador de alimentos.
- Raspe os cogomelos nunha toalla de algodón limpa. Non empregue o estofado e elixa unha vella toalla como a mancha.
- Torce a toalla ao redor dos champiñóns e elimina o líquido que poida sobre o fregadero.
- Quenta unha tixola antiadherente grande (10 polegadas) sobre un dispositivo de queixo establecido entre medianas e medianas.
- Engadir 1 cucharada de manteiga e remolino para fundir e evitar queimar.
- Engade cogomelos, chalotas, unha pitada de sal, unha pitada de pementa negra e tomiño.
- Cociña, mexendo frecuentemente ata que os cogomelos aparecen secos e comezan a casarse, uns 5 minutos.
- Mesturar a culler de sopa restante de manteiga e, cando se derrita, engade o vermú, o xerez ou o viño.
- Cociña, mexendo con frecuencia ata que o vermú evaporouse.
- Retire do lume e fresco.
Nota: Duxelles conxélase moi ben, aínda que esta receita produce máis do que necesitas para dous correctores, pode gardar o resto para o seu uso futuro.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 280 |
| Total de graxa | 24 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodio | 793 mg |
| Hidratos de carbono | 15 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 7 g |