Os cardos ( khorchouf en árabe) parecen un apio xigante, pero cando cociñados os tallos saben un pouco como as alcachofas. Se nunca comeu o cardo, esta receita de tagine é excelente para probar. Os cardos e as carnes son cociñados con xenxibre, cúrcuma, sal, pementa e limón conservado para dar un prato marroquí ligeramente picante, picante e moi saboroso. O azafrán é opcional.
O tempo de preparación non inclúe a limpeza dos cartóns. Vexa Como Limpar Cardoon para preparar os tallos para cociñar.
Porque os cardos tardan moito en cociñar, recoméndase unha cociña a presión. Dobre os tempos de cocción a continuación se usa unha olla convencional. Se desexa usar unha etiqueta de barro ou cerámica, consulte o método nas seguintes instrucións.
Teña en conta que, a pesar da semellanza visual dos cardos ao apio, as dúas verduras non son intercambiables xa que os seus sabores son moi diferentes.
Tamén probar o Tagine de galiña semellante preparado con Cardoons e Garnina marroquí (Thistle) Tagine .
O que necesitarás
- Carne de 1 lb. (aproximadamente 1/2 kg), cortada en anacos de 3 ou 4 pulgadas
- 1 ou 2 racimos grandes de cardo, parede e limpo
- 1 cebola, medio picado
- 3 dentes de allo, picados ou prensados finamente
- 1 tomate ralado
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de xenxibre
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 3/4 cucharadita de pementa
- 3/4 cucharadita de cúrcuma (ou 1/8 cucharadita de colorante marroquí)
- 1/4 cucharadita de fíos de azafrán, desmoronou (opcional)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 2 culleres de sopa de perejil fresco picado
- 1 limón preservado, cortado en cuartos
- puñado de aceitunas vermellas, enxágüe
Como facelo
Deixar de lado o cardo limpo, as olivas e o limón preservado.
Mestura a carne cos ingredientes restantes nunha cociña a presión. Cocer a lume medio, descuberto, durante uns 10 minutos, mexendo varias veces para pór a carne por todos lados.
Engade as golosinas e 3 1/2 a 4 cuncas (1 litro) de auga e cubra a cociña a presión. Xire o lume ata o alto ata que se poida alcanzar a presión.
Reducir a calor a medio, e cociña con presión durante 1 hora.
Libera a presión e comproba os cartóns para ver se son tiernos: deberías ser capaz de pellizcar as pezas do cardo pola metade.
Se os dados necesitan cocción adicional, elimine a carne nun prato e tapa. Engade un pouco de auga á olla de presión se é necesario (os líquidos deben estar nivelados cos dados) e continúan a cocer a presión ata que os duchóns estean tolos. Isto podería levar 30 minutos adicionais se os talos de cardo eran bastante grandes.
Cando os cardos estean completamente cocidos, devolva a carne ao pote. Engade as aceitunas e o limón conservado, e deixe cociñar ao descuberto para reducir a salsa ata que estea espesa e moi por baixo do nivel dos cardos.
Transfira os dados, a carne e a salsa a un prato grande ou tagine, e serve con pan crujiente.
Para Slow Cook en Tagine: Parboille as golosinas limpas durante 15 ou 20 minutos en auga salgada cun pouco de zume de limón; drenar e organizar os cardos nunha tagina xunto co resto dos ingredientes. Engade 3 cuncas de auga, cubra e coloque o tagine nun difusor a lume medio e baixo. Deixar que a tagina aumente lentamente a cocer a lume e despois siga a cociñar durante tres ou catro horas, ata que a carne e as verduras estean moi tenras ea salsa redúcese. Vexa os líquidos cara ao final da cocción e engade un pouco máis de auga se cre que é necesario. Servir o prato final directamente do tagine.