Toda familia polaca ten a súa propia receita para Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) ou salchicha branca. Este é o xeito en que me gusta a miña familia.
Podes axustalo segundo o que considere oportuno: máis allo, menos sal, máis pementa, o que sexa. Só fritas unha pequena patty antes de que che sintas para asegurarte de ter o equilibrio do sabor que máis che agrada.
O que necesitarás
- 4 libras de hueso de xamón deshuesado e ben marmoreado (cortado en franxas de 1 polgada de ancho)
- 1/2 cunca de auga fría
- 2 dentes de allo (esmagado en prensa)
- 4 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1 cucharadita de manjerona de follas
- Cubertas de 14 pés de porco (aclarado tres veces e refrixerado)
Como facelo
Consellos para facer salchichas
- A salchicha debe realizarse cun 70% a un 30% de carne a graxa. A maioría dos ovos de porco que compras nos supermercados hoxe están previamente recortados, polo que non cortes o exceso de graxa. Necesitarás iso para alcanzar esa razón perfecta que fai para a suculenta salchicha.
- Todo debe ser frío. De feito, gústame facer a miña carne tan fría; está un pouco conxelado cando o molesto. Eu usei tanto o molinillo de cociña Kitchenid e Cuisinart, e ambos chaman a carne cortada en tiras longas de 1 polgada, e isto funciona moi ben.
- Ademais, asegúrese de que os seus enxágüos son fríos e húmidos. E, sobre todo, asegúrese de que a carne moída que está a cubrir nas tripas é fría. Se é necesario, traballa con pequenos lotes de carne á vez, mantendo o resto na heladera. Cando a carne atópase a temperatura ambiente, non afectará fácilmente ás tripas e as tripas dividiranse.
- Vexa estas instrucións paso a paso para facer kiełbasa branco polaco .
Agora estás listo para facer a salchicha
Moer a carne
- A carne fría grita máis facilmente, así que manteña a carne ata que estea arrefriada. Triturar as tiras de carne nun molino manivelado ou eléctrico, empregando a tarxeta media. Coloque a carne no bol grande.
- Nunha tigela, mestura auga, allo, sal, pementa e manjerona e combínase con carne moída ata que estea perfectamente incorporada.
- Para asegurarse de que os temperado son correctos, fritir unha pequena patty e sabor. Almacene a mestura de carne no chan no frigorífico durante polo menos dúas horas ou unha noite antes de encher.
Rellenar a salchicha
- Elimina os tripas do frigorífico e do nó un extremo. Cubra levemente o funil de recheo con spray de cocción. Deslice o outro extremo da carcasa sobre a boca do funil, asegurándose de que non estea torcido, ea apertura está centrada ao redor do funil. Continúa a empuxar o resto da carcasa ata o funil ata que chegue ao nó.
- Comezar a forzar a carne na recheas cunha man mentres usa a outra man para controlar o espesor da salchicha xa que se extrusiona.
- Teña en conta que, a salchicha vai encoller cando se cociña, así que queres un bo chourizo. Pero teña coidado de que non o exceda, ou a carcasa estourarase.
- Manteña a extrusión ata que se empregue a carcasa. Ata un nó nese sentido. Pode deixar a salchicha nunha bobina grande ou xirarla en intervalos de 5 a 6 pulgadas para crear ligazóns. Almacenar en refrixeración e cubrir ata dous días ata que estea listo para cociñar.
Cociñar e servir a salchicha
- Antes de cocer, picar a salchicha ao longo da lonxitude do enlace para permitir que as burbullas de aire escapen. Se non, explotarase no auga de cocción.
- Poñer a salchicha nun pote grande e cubrir con auga. Poña a ferver a lume alto. Reducir a calor a media-baixa e deixe a cocer a lume bruto durante 30 minutos ou ata que a temperatura interna alcance os 160 F. Pode marrón-lo nun forno de 350 F ou nunha tixola durante 15 a 20 minutos ou reixa-lo por 4 a 6 minutos por lado se o desexa.
- Retire a unha porción e disfrútao con rábano casero coñecido como chrzan . Cando o rábano picante é saborizado con remolacha, chámase cwikła .
- Congelar a salchicha non cocida ou cociña por ata 6 meses.
- Non tire o líquido de cocción. Afórralo para facer unha sopa coñecida como barszcz ou żurek brancos.
Memorias polacas de facer salchichas
Lembro da miña busia , nai e tías facendo chourizo polaco cada ano para a Pascua e o Nadal. Foi un traballo de todos os días. As carcasas de porco foron lavadas e embebidas para libralas do seu sal e a carne de porco foi cortada a man e recheada nas cubertas usando un embudo de metal. A casa perfumouse co aroma de allo por días.
Hoxe temos o luxo de amoladoras e extrusoras de carne eléctrica, o que fai que sexa un proceso moi sinxelo.