Os acompañamentos de bandexa para asar polo ou pavo poden ter unha longa historia en moitas familias, pero o recheo (ou aderezo) non ten que ser aburrido. Este, inspirado na gastronomía mexicana, inclúe ingredientes que lle dan moito interese textural: a pel de pan de cereal, a masa de pasas e o cruce do apio e o jicama. Engade os sabores rústicos do xoriço, chile ancho e epazote da herba, e tes un lado pouco interesante.
Non esquezas consultar as notas sobre as variacións dos ingredientes que están debaixo da receita e adaptala ás túas preferencias.
O que necesitarás
- 1 grande
- chile ancho seco
- 2 cuncas de caldo de pollo ou turquía temperado (
- casera ou adquirida)
- 1/2 libra
- Chorizo mexicano (comprado ou
- casera )
- 4 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de jicama (cubos en cubitos de aproximadamente ½ pulgada, pode substituír as castañas de auga)
- 1 cunca de cebola branca ou amarela (cortada en cubos)
- 1 cunca de apio (cortado en cubos)
- 2/3 cuncas de pementa verde, amarela ou laranxa (cortada en cubos)
- 1/2 cunca de pasas
- 2 culleres de sopa secas
- epazote (opcional)
- 14 onzas (preto de 5 cuncas) migas de millo de pan seca temperado *
Como facelo
- Precalentar o forno a 350F.
- Eliminar e descartar a hasta do ancho chile. Cortar o chile e quitar e descartar as sementes e as grandes venas (ou gardar as sementes para outro uso). Afeitar a carne de chile en varias pezas.
Nunha pota pequena, quente o caldo de galiña ou pavo ata que só comece a ferver. Elimina do lume, engade as pezas de chile. Cubra a pota e permita que o chile se rehidrate durante uns 15 minutos.
Coloque unha tixola de medio a grande porte a lume medio. Presione o chourizo fóra da súa carcasa na tixola. Use unha culler de madeira para romper o chourizo. Deixalo frite por uns 10 minutos, mexendo de cando en vez, ata que o chourizo se cociña e só comeza a marrón.
Coloque o chourizo frito nun bol grande. Na mesma tixola, agora a lume medio-alto, engade a manteiga e permítalle que se derrita. Despeje a jicama en cubos, cebola, apio e pementa verde ou amarela. Saé os legumes, mexendo con frecuencia, durante uns 10 minutos ou ata que estean brutos. Despeje as verduras salteadas ao prato grande co chourizo; use un raspador de goma para obter todos os anacos de vexetais e toda a graxa saborosa da tixola e na tixela.
Elimina o pementa de chile rehidratada do caldo. Despeje o caldo no bol grande e cortar o chile. Engade o ancho picado, as pasas e o epazote (se o usa) á tixela e mestura ben.
Engade as migas de masa a mestura e mestura suavemente ata que se combine.
Para encher o paxaro: Coloque a mestura vagamente na cavidade do polo, o pavo ou o ganso. Asado polo paxaro, deixe descansar uns 20 minutos antes de retirar o paxaro de recheo e escultura. Asegúrese de que o recheo alcanzase unha temperatura interna de polo menos 160F / 70C antes de consumila para asegurarse de que se eliminaron as bacterias nocivas.
Nota: Se non toda a mestura se encaixa no interior do paxaro, coloque o exceso nun pequeno prato de cocción untada e aceda como se indica a continuación.
Para asar fóra do paxaro (como "vestir"): Despeje a mestura nun prato engrasado de 9x12 pulgadas (23x30 cm). Cubra con folla de aluminio e asar durante uns 30 minutos, ata que estea ben quente.
Consellos e notas sobre ingredientes
- * Use unha cómoda mestura de recheo de pan de coitelo en caixa ou en envases, ou asar o seu propio pan de millo de estilo meridional non doce (desde cero ou unha mestura), desprácese a si mesmo para usalo nesta receita.
Condimento: Esta receita non menciona ningunha sal porque estamos asumindo que tanto o caldo como as migas de masa de millo xa están experimentadas. É unha boa idea probar unha mordida da mestura antes de cocer, sen embargo, para asegurarse de que o sabor sexa satisfactorio. Agregue un pouco de sal e / ou un pouco de condimento de aves se pensas que é necesario.
Un ancho chile é unha variedade de pementa poblano seca. Chupámolo en esta receita. Se o prefire, despois de remojar a pementa no caldo quente, procese o chile e o caldo nunha licuadora antes de engadir á mestura; isto infondará de forma máis uniforme o recheo co sabor picante e rústico da pimienta.
O chile ancho pódese substituír por unha cantidade similar de calquera outro pemento mexicano que tiveses á man (chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc.), pero tedes en conta que o sabor eo nivel de picante quedarán un pouco alterados. con calquera cambio.
Se non podes atopar nin epazote fresco nin secreto, omítelo; o prato aínda será delicioso. Considere engadir un perejil fresco picado, no seu lugar, como un ingrediente herba.
Queres ter fantasía extra? Inclúe unha media cunca de noces picadas, pacanas, améndoas ou piñóns na mestura. Asegúrese de brindar as noces primeiro (na cociña superior, no forno ou no microondas) para sacar o seu sabor e facelas crujientes.
Aforrar tempo e correndo o día da súa celebración preparando este recheo un día antes. Fai todo o paso número 5, despois refrigéreo. Engade as migas de pan de mazá á mestura pouco antes de cocer. Se estás a vestir do paxaro, engade 10 minutos ao tempo de cocción para compensar os ingredientes fríos. Se está a piques de encher o paxaro, acalma a mestura ben antes de coller a cavidad do paxaro (para estar seguro de que vai alcanzar a temperatura segura necesaria).
O relleno refrixerado de pan de millo é fácilmente recalentado no microondas ou nunha pota moi lubricada ou unha tixola a lume medio. Mesturar a miúdo e con frecuencia ata que se quente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 312 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 90 mg |
| Sodio | 76 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 26 g |