Que é Crème Fraiche?

Crème fraiche é un produto lácteo cultivado similar á crema agria pero cun maior contido de graxa, dándolle un sabor máis cremoso e sensación de boca. Crème fraiche ten un contido de graxa de manteiga de aproximadamente o 28%, mentres que a crema agria contén entre 18-20% de graxa de manteiga.

Crème fraich usa unha bacteria para producir ácido láctico a partir de lactosa, que produce o seu sabor amargo e aumenta a viscosidade. O sabor de crème fraiche variará en función das bacterias particulares utilizadas para o cultivo da nata, así como o tempo de cultivo e a cantidade de graxa de manteiga na nata.

Aínda que creme fraiche foi usado en países europeos como Francia, Bélxica e Países Baixos durante séculos, recentemente foi atravesando o Atlántico e está gañando popularidade nos Estados Unidos.

Como se fabrica Crème Fraiche?

Históricamente, creme fraiche foi producido simplemente deixando que a crema fresca sentarse ao medio día, o cal permitiu que as bacterias que se producían naturalmente proliferar, acidificar e engrosar a nata. A maioría da crema hoxe é pasteurizada para eliminar as bacterias naturais por razóns de seguridade alimentaria. Despois da pasteurización, unha tensión específica ou combinación de cepas de bacterias seguras reintroduce á nata e permítese o cultivo.

Crème fraiche pódese facer na casa con algúns ingredientes e un pouco de tempo. Simplemente combinando a crema pesada cun arrancador bacteriano, como a xabón de manteiga ou o iogur, e permitindo que a mestura poida sentarse nun lugar cálido de 12 a 24 horas producirá a crema fraiche.

Como se usa Crème Fraiche?

Crème fraiche é usado de forma semellante á crema agria, pero debido ao seu alto contido en graxa, combina bastante ben con pratos doces e salgados. Crème fraiche é frecuentemente cuberto con froitas frescas, panqueques, waffles, parfaits, tortas ou zapateiros. Crème fraiche tamén pode ser axitada en sopas e salsas para proporcionar un acabado cremoso e picante.

Onde mercar Crème Fraiche

Debido á súa crecente popularidade, creme fraiche pode atoparse en moitos supermercados dos Estados Unidos. Se non está dispoñible no seu supermercado local, considere a verificación con especialistas ou comerciantes de importación. Debido ás raíces europeas de crème fraiche, é especialmente probable que sexan transportadas polos comerciantes europeos. Os granjeros ou criaderos locais poden crear a súa propia especialidade creme fraiche, así que asegúrese de verificar os mercados dos agricultores.

Como almacenar Crème Fraiche

Crème fraiche debe manterse refrigerado a temperaturas por baixo de 40 graos Fahrenheit, aínda que non debe ser conxelado. Ao facer crema fraiche na casa, debe refrigerarse pronto despois de conseguir o nivel desexado de grosor e amargor. Crème fraiche debe ser usado dentro de sete a dez días de abrir un recipiente comprado na tenda ou de sete a dez días desde o momento en que foi cultivado na casa.