Selección e almacenamento de atún

Selección e almacenamento de atún

A carne do atún pode variar desde moi rosa claro (case branco) ata marrón vermello escuro, dependendo da variedade. Os primeiros filetes de atún crus vense moi parecidos á carne crúa, ata a cor vermella profunda da carne. O filete de atún pode ter unha zona marrón máis escura, que é comestible, pero ten un sabor moito máis forte. Ás veces, este xa está cortado polo pescadero. O atún fresco normalmente véndese xa pelado xa que a pel é extremadamente dura.

Cando seleccione o atún fresco, evite calquera con manchas secas ou marróns (agás a área natural máis escura). Non debe haber un brillo do arco da vella sobre o peixe, e debería cheirar fresco ao mar. O pescadero xeralmente mantén o atún nun gran filete, que se parece moito a un lombo de carne, e vai cortar o que precisa.

A tempada de atún fresca vai desde finais da primavera ata principios do outono, pero os filetes conxelados están dispoñibles durante todo o ano.

Se ten a opción, omita os filetes conxelados descongelados e compre o filete de atún conxelado. Deste xeito, sabes que será o máis actual posible porque controlas cando o descongelarás. Asegúrese de gardalo na parte máis fría do seu conxelador ata que estea listo para descongelalo.

Obteña o atún cru de casa no mercado e no seu frigorífico o máis axiña posible. Manteña o refrixerado ata que estea listo para usalo. É mellor usar atún fresco o día da compra.

Se necesitas almacenalo, pólvese seco, envolve firmemente en plástico ou papel de aluminio e almacene na parte máis fría do frigorífico (temperatura óptima de 31 graos F.).

Se o frigorífico non é tan frío, coloque o peixe envolto nunha cama de xeo ou nunha bolsa de plástico chea de xeo. Use dentro de 24 horas.

Se sabe que o atún está fresco e non se congela previamente, non dubide en enrolalo e conxelalo. Non obstante, se compras atunas frescas nunha supermercado, case pode apostar que xa estivo previamente conxelado, en cuxo caso o mellor é usalo de inmediato.

Para conxelar o atún fresco, prepare unha solución de 1 cucharada de cristais de ácido ascórbico a 1 litro de auga ou 1/4 de cunca de sal disolto en 1 litro de auga. Suba o peixe á solución para firmar. Sello en envoltura de plástico e logo nun saco con cremallera.

Mellor aínda, conxélalo nun bloque de xeo colocando un bolso de cremallera e cubrindo con auga. Separe todo o aire e selle a bolsa. Congelar ata tres meses.

Descongelar o atún conxelado lentamente no frigorífico. Se se atopa nun saco pechado selado, pódese descongelar máis rápido colocando o paquete selado nun fregadero ou pote de auga fría. Non se recomenda o descongelamento de microondas.

O peixe cocido manterase entre tres e catro días no frigorífico. A sobriedade de atún cocido é excelente como un topper de ensalada. O recalentamiento non se recomenda, a non ser que cortes e engade suavemente ao final dunha salsa de crema ata que só se quente. Servir sobre arroz ou pasta.

Os anacos enteiros de atún fumado durarán ata dez días no frigorífico. Asegúrese de que sempre estea ben enrolado. Os anacos de atún afumado pódense envolver e conxelar ata dous meses, pero tome en conta que pode haber algunha perda de textura cando se descongele.

Conservas de atún

Terás moitas variedades e graos de atún en conserva desde o que escoller. A súa selección dependerá dos seus gustos e da receita específica utilizada.

O paquete sólido ou extravagante contará grandes anacos de atún e adoita ser albacora. Só o atún de albariño pode etiquetarse e venderse como atún branco. Moitos pagarán o prezo máis elevado polo atún branco porque ten un sabor máis suave e unha cor máis clara. En realidade, parece moi ben o pollo enlatado e pode ser substituído polo polo enlatado en moitas receitas.

O atún ten pezas máis pequenas. O atún picado está bastante afastado e se usa mellor para ensaladas onde o pexego é purificado e mesturado de calquera xeito.

O atún enlatado adoita estar embalado en auga ou en aceite, sendo o aceite máis saboroso e húmido. A última innovación comercial é o atún embalado en bolsas de baleiro sen aceite ou auga engadida.

O atún enlatado sen abrir pode almacenarse nun armario fresco ata un ano. Coloque a sobreexplotación de atún en conserva nun recipiente selado no frigorífico e use con catro días.

A ensalada de atún cun aderezo pode ser refrigerada ata tres días. Os pratos de atún cocidos como as cazuelas pódense conxelar ata 2 meses.

Máis sobre Receitas de atún e atún:

• Consellos de cociña de atún
• Variedades de atún
• Selección e almacenamento de atún
• ¿Hai delfín en conservas? FAQ
• Receitas de atún

Libros de cociña

• Pike Place Market Market Cookbook do mercado público
• Peixes: A Guía completa de compra e cociña