Leve a forte, atopar o mellor atún para o teu gusto
Nos últimos anos fixéronse notar cando se trata de atún, hai moito máis que peixe de atún en conserva. En realidade hai unha serie de variedades de atún-15 para ser exactas, pero é máis probable que se atopen só con estes catro: o aleta azul, a aleta amarela (tamén coñecida como ahi), o skipjack e a albacora.
Os peixes en si mesmos varían de tamaño e cor, sendo o vermello o maior con carne vermella escura, o skipjack, un peixe máis lixeiro e máis pequeno.
Algunhas variedades son as mellores en cru en sushi mentres que outras son ideais para conservas. As variedades son moi diferentes entre si, polo que é importante que lea a súa receita coidadosamente antes de substituír un tipo de atún por outro.
Atún de Albacore
Esta é a variedade coa carne máis lixeira e o sabor máis suave. Adoita ser conservado como atún branco e véndese a un prezo superior ao atún claro. O nivel de mercurio en atún de albacora é case tres veces maior que o do atún negro, os informes do Fondo de Defensa Ambiental e, polo tanto, recoméndase que os nenos pequenos e as mulleres embarazadas e lactantes vexan a inxestión.
Atún vermello
Esta é xeralmente a variedade de elección para os coñecedores de atún fresco. Ten un pouco máis de graxa, polo tanto, máis sabor que as outras variedades. Cando o pezón está maduro, a carne é de cor vermella escuro, cunha aparencia similar á carne crúa. Esta variedade é a máis grande, sendo o maior peixe rexistrado que creceu ata uns 1.600 libras.
A maior parte da colleita de carballo é exportada a Xapón e véndese a un prezo superior para sashimi.
Atún de atún
Como podes supoñer do seu nome, este peixe gústalle saltar e saltar sobre a superficie do océano. Esta variedade adoita estar enlatada e coñécese como atún claro. Xeralmente ten o sabor máis forte e o maior contido en graxa e tamén é a variedade máis pequena, raramente crecendo máis de 25 libras.
É coñecido como bonito ártico e bonito de secano é coñecido como katsuobushi e é usado na cociña xaponesa.
Atún claro (ou Ahi) Atún
Tamén coñecido como o atún ahi, o aleta amarela é menos caro que o azul, pero é case tan bo. A aleta amarela tamén é máis común e fácil de atopar na mercado ou na lonxa. É rosa pálido, con sabor un pouco máis forte que a albacora. Tamén adoita estar enlatado.
Cociñar con Atún
Todo o mundo sabe sobre a ensalada de atún tentada e verdadeira, unha porción de fusión e cazola de atún . Pero hai moitas outras maneiras de cociñar o atún , incluíndo a ensalada Nicoise (unha ensalada composta de atún, olivas, feixón verde, patacas e ovos duros cun delicioso aderezo de anchoas), asados de asados de atún e hamburguesas de atún picantes de sushi . Se usas filetes de atún sin procesar, é importante que non che sobresalgan-o peixe sabe mellor cando é raro no centro (pero por suposto, cociña ao teu gusto). Se buscas facer algo fóra do común con atún enlatado, considere os ovos con atún , risotto de atún ou pemento rellenos con atún .