Este delicioso bolo de ópera presenta todos os compoñentes que o tradicional pastel de ópera de Dalloyau , cunha excepción crucial: chocolate. A combinación de capas alternativas de café expreso e rico fan dunha combinación exquisita e irresistible. Unha rodaja deste bolo de ópera de moca é todo o que se necesita para un magnífico showstopper dunha sobremesa.
Non teña medo da lista de ingredientes, todos se unen moi ben e non tan complicado como parece nun principio.
O que necesitarás
- Bolo de améndoas:
- 6 claras de ovo grande (temperatura ambiente)
- 2 cucharadas de azucre (granulado)
- 2 cuncas de améndoas (blanched, ground)
- 2 1/4 cuncas de azucre (confitería, peneirada)
- 6 ovos grandes
- 1/2 cunca de fariña (todo o propósito)
- 3 cucharadas de manteiga (fundidas e arrefriadas)
- Xarope Espresso:
- 1/2 cunca de auga
- 1/3 cunca de azucre
- 1 1/2 culleradas de espresso (instantáneo)
- Café Buttercream:
- 2 cucharadas de espresso (instantáneo)
- 2 cucharadas de auga (en ebulición)
- 1 cunca de azucre
- 3 cucharadas de auga
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 ovo
- 1 xema de ovo
- 14 cucharadas de manteiga (a temperatura ambiente)
- Ganache de chocolate escuro:
- 8 onzas de chocolate (agridulce, picado finamente)
- 1/2 cunca de leite (enteiro)
- Crema de 1/4 cunca (pesado)
- 4 cucharadas de manteiga (a temperatura ambiente)
- Esmalte de chocolate:
- 5 onzas de chocolate (agridulce, picado finamente)
- 1/2 cunca de manteiga
- Ganache
Como facelo
Facer o bizcocho de améndoa:
Precalentar o forno a 425F. Lance dúas cuncas de 15 polgadas por 12 polgadas con papel de pergamino e cepille a superficie con manteiga. Deixar de lado.
Usando un batidor eléctrico, bate o ovo branco en alto ata que volvan espumosos e comecen a expandirse. Espolvoreo co azucre, unha cucharadita por vez, ata que se incorpore. Continúa batendo o merengue ata que sexa brillante e manteña picos ríxidos.
Nun bol separado, bata as améndoas, o azucre e os ovos enteiros en medio só ata que a mestura vólvese clara e espumosa.
Mueva suavemente a fariña para a masa.
Mueva suavemente 1/4 da masa para os ovos batidos. A continuación, dobre o resto da masa e manteiga arrefriada nos ovos brancos.
Dividir o bolo de esponxa entre as dúas cacerolas e asar durante 5 minutos, ata que as superficies regresen dun toque lixeiro.
Cubra a superficie superior de cada bolo cunha porción fresca de pergamino e colócaos con coidado nunha superficie limpa. Descasque lentamente o vello pergamino dos bolos e permita que descansen libremente sobre os bolos para evitar que se sequen.
Para facer o xarope de café expreso:
Nunha pota pequena, a lume medio, leve 1/2 cunca de auga, 1/3 cunca de azucre granulado e 1 1/2 cunca de espresso instantáneo a ferver, fría durante 5 minutos. e reservar.
Para facer a manteca de chocolate:
Nunha tigela limpa, bata a manteiga a media velocidade máxima durante 5 minutos, ata que quede lixeiro e esponxoso. Baixa a velocidade a baixa e engade os ingredientes restantes. Unha vez que o azucre dos confiteros estea completamente incorporado, levante a velocidade do batidor ata o medio alto e supere o xeado durante 2 minutos, ata que quede lixeiro e esponxoso.
Facer o ganache
Nunha cazuela media, a lume medio, leve o leite e a nata a ebulición. Retire a pota do lume e manteña o chocolate. Continúa mexendo o chocolate por 2 minutos para garantir unha textura completamente suave. Mestura a manteiga e continúa mexendo a ganache durante 90 segundos.
Para montar o bolo:
Lixa unha gran fonte de forno con papel pergamino. Cortar un cadro de 10 pulgadas por cadrado de 10 pulgadas de cada capa de bolo e poñelo na tixola.
Pinchar a primeira capa de bolo co xarope de café expreso. Esparza con coidado 3/4 do mantel de chocolate sobre a superficie do bolo.
Coloque os dous rectángulos de recheo do bolo sobre a manteiga de chocolate e, a continuación, pincelos con xarope de café expreso. Separe o ganache sobre o bolo nunha capa suave. Coloque a última capa de bolo sobre o ganache, cepille con xarope de café expreso e despois espérsao cunha fina capa de manteca de chocolate. Ferva o bolo na neveira por 1 hora antes de acristalar.
Para esmalte do bolo:
Aclarar a mantequilla fervendo e desescalfando e soltando os sólidos. Derrita o chocolate nunha caldera dobre e mestura a manteiga aclarada ata que o esmalte é suave. Despeje o esmalte de chocolate sobre o bolo e permita que se poña no frigorífico antes de servir.
Actualizado por Elaine Lemm
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 688 |
| Total de graxa | 44 g |
| Graxa saturada | 21 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 144 mg |
| Sodio | 159 mg |
| Hidratos de carbono | 66 g |
| Fibra dietética | 5 g |
| Proteína | 11 g |