Definición :
Un término culinario para derretir e aclarar a graxa animal dura para cociñar. A representación pode realizarse por dous métodos: calor seco ou calor húmido. En ambos os métodos, a graxa se cociña lentamente ata que se funde e entón se filtra de impurezas a partir do proceso de cocción. (Por exemplo, o cracklings son os remanentes de render de graxa de porco ). Se se almacenan axeitadamente, a graxa procesada pode manterse sen ir rancio por 6 a 8 semanas no frigorífico e durante case un ano se está conxelado.
Informes de investigación médica que renderon graxa animal ten beneficios para a saúde. Malia a historia da desinformación, a graxa de porco ou a porco son altas en graxas monoinsaturadas (como o aceite de oliva eo aceite de canola), con só o 40% de graxa saturada, fronte ao 70% de manteiga.
A graxa de pato rendida tamén é moito menor que a manteiga en graxas saturadas e cociña moito máis "limpa", é dicir, non se queima tan rápido como o aceite de oliva ou o aceite de canola.