Descrición, produción, usos e beneficios de ácido ascórbico
O ácido ascórbico é un composto químico (C6H8O6) que se atopa habitualmente na natureza e pódese usar como aditivo alimentario antioxidante . Descubra como se fai o ácido ascórbico, como se usa e como pode afectalo.
¿Que é o ácido ascórbico?
O ácido ascórbico é un vitómero da vitamina C, o que significa que é un composto que proporciona a mesma actividade vitamínica que a vitamina C. A miúdo hai varios compostos que producen a mesma actividade dunha vitamina e son chamados a miúdo por ese nome de vitamina.
Por esa razón, podes atopar o ácido ascórbico enumerado como vitamina C nunha etiqueta do ingrediente (a vitamina C é o termo xenérico, o ácido ascórbico é o nome químico).
O ácido ascórbico atópase na natureza en moitas froitas e verduras (especialmente cítricos e pemento) e tamén se produce polo ril de algúns animais. Os humanos non son capaces de producir ácido ascórbico e deben obtelo da dieta, ou ben desenvolverán unha deficiencia e, en casos máis graves, escorbuto. Industrialmente, o ácido ascórbico prodúcese a través dun proceso multistep que implica bacterias que reducen a glicosa e producen ácido ascórbico como subproduto.
O ácido ascórbico pode usarse nunha variedade de formas, incluíndo sales e ésteres. Nestas formas, aparecerá en listas de ingredientes con diferentes nomes, como ascorbato de sodio, ascorbato de calcio, ascorbato de potasio, palmitato de ascorbil ou estearato de ascorbil.
Como se usa o ácido ascórbico en alimentos?
O ácido ascórbico úsase principalmente como antioxidante, o que pode proporcionar múltiples beneficios aos produtos alimenticios .
A redución da oxidación preserva a cor (pensa en como as mazás cortadas e os aguacates marrón cando entran en contacto co osíxeno) e preserva a frescura. O baixo pH do ácido ascórbico pode axudar a previr o crecemento microbiano, evitando así a deterioración e preservación da frescura. Por estas razóns, o ácido ascórbico é un ingrediente popular conservante.
Pódese usar como conservante nunha gran variedade de produtos alimenticios, incluíndo pan, embutidos, marmeladas e outras salsas e pratos.
As propiedades da vitamina C do ácido ascórbico fan del un excelente ingrediente para a suplementación de vitaminas. Simplemente engadindo ácido ascórbico aos alimentos aumenta o contido de vitamina C. Dado que a vitamina C naturalmente é destruída facilmente, moitos alimentos fortificanse con ácido ascórbico para reabastecer o contido de vitamina C. O ácido ascórbico adoita engadirse a zumes de froitas, froitas secas, cereais e outros alimentos para este efecto.
Non se debe ignorar o sabor do ácido ascórbico. Do mesmo xeito que calquera ácido, proporciona un agradable sabor a pastel que aumenta moitos produtos alimenticios. Os doces, os mermeladas, as xelas e os zumes de froita adoitan beneficiarse desta explosión de acidez que lle dá ao consumidor a impresión distinta de froitas frescas.
Como afecta o ácido ascórbico?
Cando se engade ao alimento, o ácido ascórbico proporciona todos os beneficios da vitamina C. Non se sabe que ocorran efectos secundarios negativos, excepto en doses excepcionalmente altas, doses que superan o que se usa nos produtos alimenticios.