Todo sobre jamon serrano e jamón iberico
O xamón español é moi apreciado como un alimento gourmet tanto en España como en todo o mundo. É consumido regularmente na maioría dos fogares españois. De feito, non só España é o maior produtor de xamóns secos, os españois son os consumidores número uno do mundo: todos os españois consumen aproximadamente 5 quilogramos (aproximadamente 11 libras) de xamón curado ao ano. Existen diversos tipos de xamón en España, que van desde o prezo económico ata o moi caro e son bastante accesibles, transportados en supermercados , salchichas e supermercados.
O xamón é un alimento históricamente importante, secado e curado con sal durante séculos. Os pobos da Península Ibérica comeron porco e xamón na súa dieta, mesmo na época romana. Non obstante, cando os mouros conquistaron a península, por mor das súas crenzas relixiosas, estaba prohibido comer carne de porco. Despois de que os cristiáns recuperasen o control e obrigaron aos musulmáns e xudeus a converterse ou exiliarse, o porco recuperou a súa popularidade.
Tipos de xamón español curado
Existen basicamente dous tipos diferentes de xamóns, jamón serrano ou "xamón de montaña" e xamón ibérico ou "xamón ibérico".
- Jamón Serrano: Hai case 2.000 productores de xamón serrano en España. Dezaoito destes productores formaron o Consorcio de Jamón Serrano Español en 1990. O nome jamón serrano agora está controlado pola Unión Europea desde o ano 2000 e protexe o procesamento deste produto, aínda que non se aplica a unha rexión específica. Busque a etiqueta que teña un "S" en forma de xamón, e di SERRANO ESPAÑOL se quere mercar o xamón serrano do consorcio. O xamón de montaña ou serrano está feito de diversas razas de porcos brancos, como Duroc, Landrace ou White Large. Son alimentados principalmente de cereais e curados de 7 a 16 meses.
- Jamón Ibérico: Este xamón faise só a partir do porco ibérico. A reprodución do porco ibérico está restrinxida a unha área no suroeste de España e no sudeste de Portugal. Aínda que alimentan algúns cereales, estes porcos tamén pasan polo campo e se alimentan de landras. O proceso de curación para o jamón iberico dura de 14 a 36 meses.
Denominacións de orixe e control de calidade
O xamón é un alimento tan valioso que non só hai varias Denominacións de Orixe, senón que hai unha cadea de Museos de Jamón ou "Ham Museos" en todo o territorio español. A Denominación de Orixe de Teruel (en Aragón) foi a primeira concedida polo Departamento de Agricultura de España en 1984. Desde entón, outorgáronse outras Denominacións de Orixe para o xamón. Do mesmo xeito que ocorre con todas as Denominacións de Orixe, hai un estrito control da calidade do produto. Por exemplo, para levar o nome de Jamón de Teruel , a normativa da Denominación de Orixe de Teruel abarca todas as fases do proceso, incluíndo as seguintes: Os porcos deben ter certa raza, alimentar só cereais e grans de rexión local, ter un certo peso ao ser sacrificada e gastar 14 meses de cura en Teruel. Ao curar, tamén deben pasar unha serie de controis de control de calidade.
Ademais de Teruel, outras zonas son coñecidas polo seu excelente xamón:
- Trevelez (unha pequena aldea da Sierra Nevada) que se atopa no pico máis alto de España.
- Provincia de Girona na comarca de Cataluña.
- Provincia de Soria na comarca de Castilla e León.
Onde podes mercar xamón español nos Estados Unidos?
Ata o de agora, a importación de xamón español non foi permitida polo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.
No entanto, actualmente hai empresas españolas que producen xamóns en instalacións controladas estrictamente por USDA. O prezo dun xamón enteiro de 20 libras pode correr desde $ 180- $ 300. Os paquetes pequenos de jamón cortado tamén se poden comprar por arredor de 8,00 dólares.
Se iso soa un pouco fóra do seu orzamento, non se desespere. Outra alternativa son os xamóns de estilo serrano domésticos que son curados por aire durante 11 meses e levemente salados. Podes atopar estes xamóns enteiros (13 a 18 libras) por preto de $ 12 a 13 por libra.
Receitas de xamón serrano
- Jamón, queixo e xoriço (xamón, queixo e chourizo).
- Melón con tapas de xamón Serrano
- Pizza de xamón español e serrano
- Croquetas de xamón español (Croquetas de Jamón)