Se vostede é vexetariano ou simplemente evitando a carne para comer máis saudable, non ten que facer sen a deliciosa comida mexicana.
Estes burritos vexetais con baixo contido de graxa e alto contido de graxa están cheos de puré de patacas doces , feixón branco , cebola, chile , allo e cilantro . Están enrollados como enchiladas e cocidos. Servir rematado con salsa casera ou jarred.
Esta receita é cortesía de "Moosewood Restaurant Low-Fat Favorites".
O que necesitarás
- 5 cuncas de pataca doce (peladas e cubas)
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de aceite de canola (ou outro aceite vexetal)
- 3 1/2 cuncas de cebola (cortadas en cubos)
- 4 dentes de allo grandes (picados ou prensados)
- 1 cucharada de chile verde fresco (picado)
- 4 cucharaditas de comiño molido
- 4 cucharaditas de cilantro molido
- 4 1/2 cuncas de feixón negro cocido (ou 3 latas de 15 onzas, drenadas)
- 2/3 cunca de follas de cilantro leves
- 2 cucharadas de zume de limón fresco
- 1 cucharadita de sal
- 8 tortillas de fariña de 8 pulgadas
- 1 tarta de salsa de tomate
Como facelo
- Precalentar o forno a 350 F.
- Coloque as patacas doces nunha cacerola mediana co sal e auga para cubrir.
- Cubra o pote e ferva a cebola e despois ferva ata que estea brando, uns 10 minutos.
- Escorrer e reservar.
- Mentres as patacas doces son cociñadas, quente o aceite nunha tixola ou cacerola mediana e engade as cebolas, o ajo e os chiles.
- Cubra e cociña a lume medio e moderado, mexendo ocasionalmente, ata que as cebolas estean tiernas, uns 7 minutos.
- Engade o comiño e o coentro e cociña por 2 a 3 minutos máis tempo, mexendo con frecuencia. Retire do lume e deixe de lado.
- Nun procesador de alimentos, combine os feixóns negros, cilantro, zume de limón, sal e patacas doces cocidas e puré ata que estean suaves. (Tamén podes macerar os ingredientes nunha cunca grande a man empregando unha masara. O resultado será un recheo menos liso pero ben texturado).
- Transfira a mestura de batata a unha tixola grande e mestura as cebolas e as especias cocidas.
- Aceite un gran prato de cocción ligeramente.
- Coloque sobre 2/3 a 3/4 cunca de recheo no centro de cada tortilla, arrómbea e colócaa, costura cara abaixo, no prato de cocción.
- Tapa firmemente con follas e asar durante uns 30 minutos, ou ata que quede ben. Servir cuberto con salsa.
Nutrición de patacas doces
As patacas doces están na parte superior da lista de alimentos saudables. Unha pataca doce mediana, de aproximadamente 5 centímetros de longo, ten 112 calorías e 26 carbohidratos, case 4 das cales son de fibra. Por iso, son unha boa fonte e unha saborosa forma de engadila á túa dieta. As patacas doces son unha excelente fonte de vitamina A, cunha pataca que proporciona máis de tres veces o requisito diario. Este vexetal raíz tamén é unha fonte moi boa de potasio e vitamina B6.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 946 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 602 mg |
| Hidratos de carbono | 176 g |
| Fibra dietética | 39 g |
| Proteína | 43 g |