Terminoloxía do menú para os amantes do brunch
Se che gusta a túa empresa de ovos ou asados, fritos ou escalfados, non sempre é doado "descodificar" o menú do almorzo no teu lugar de brunch favorito. Con tantas maneiras de cociñar os ovos, teñen unha linguaxe de ordenación propia. Aquí tes un glosario de ovos para que non te deixes sen palabras a próxima vez que unha camareira pregunta como che gustaría os teus ovos.
Como ordenar os teus pratos favoritos de ovos
Hard Boiled -Un ovo cocido en auga fervendo co shell intacto.
Os ovos duros son cocidos ata que os brancos e as xemas fixéronse completamente.
Soft Boiled -Un ovo cocido en auga fervendo coa cuncha intacta. Os ovos cocidos son cocidos só ata o punto en que se fixan os brancos, pero a xema aínda é líquida.
Poached -Eggs que foron eliminados da súa cuncha e despois cociñados nun líquido quente. O líquido de cocción pode ser auga, caldo ou calquera salsa. O potaje na auga úsase a miúdo como forma de cociñar os ovos sen ter que usar graxa extra. O potaje en caldo ou salsa engade sabor ao ovo cocido.
Ovos Benedicto -Un muffin inglés cuberto con xamón ou caniño canadense, un ovo escalfado e salsa holandesa. As torceduras desta versión tradicional poden substituír o xamón con tomate, espinacas, tortas de cangrexo e ata lagosta.
Sunny Side Up: un ovo frito que nunca se desliza ou cociña cara a arriba. Os brancos se cociñen ata que estean completamente ou parcialmente fixados mentres o xema permaneza líquido.
Over Easy: un ovo frito que, despois de ser cocido por un lado, é volteado e cocido de xema debaixo só o tempo suficiente para crear unha película sobre a xema superior, deixando o centro do líquido de xema.
Sobre o Hard- Un ovo frito que se cociña nun lado, despois volveuse e cociña cara a arriba ata que o xema estivese completamente cocido.
(Tamén podes ordenar os teus ovos como "a medio prazo" se queres que teña algún lugar no medio).
Revocados: as claras de ovo e as xemas son batidas xuntas e engádense a unha tixola. Ás veces engádese leite, nata, crema agria ou queixo crema. A mestura de ovos batido mestura suavemente cando se configura para crear unha textura ondulada. Na maioría das veces os ovos volven firmes e ocasionalmente secos; Os ovos revueltos suavizarán un acabado máis cremoso.
Tortilla (Tortilla) -Eggs que foron batidos e logo cocidos rapidamente nunha tixola. Os tortas frecuentemente son dobrados sobre un recheo de queixos, verduras, carne ou unha combinación de ingredientes. A maioría dos restaurantes tamén ofrecen unha tortilla de ovo branco onde só se incorporan as claras.
Frittata -Eggs que foron golpeados xunto con ingredientes como queixo, verduras e carne; a mestura é entón cocida lentamente a lume lento e ben se coloca ou colócase baixo o churrasqueiro para que se marque o outro lado.
Shirred or Baked -Eggs que foron cocidos nun ramekin (ás veces con manteiga, crema ou outras salsas) ata que os brancos fixéronse pero a xema aínda é líquida.