É coñecido por moitos nomes en inglés, pero a espinaca de auga non está relacionada coa espinaca.
Ipomoea aquatica é kangkong en Filipinas, kangkung en Indonesia e Malasia, rau muong en Vietnam, pak bong en Laos e trakuon en Cambodia. Os seus nomes en inglés inclúen auga ou espinaca pantano. Non é kale nin está relacionado con kale. Tampouco está relacionado co espinaca.
¿Que é a espinaca de auga? É unha planta semi-acuática que florece con pouca ou ningunha supervisión. De feito, crece tan rápido que se considera invasivo nalgunhas rexións.
Pero no sueste asiático onde se usa para cociñar unha infinidade de pratos, a espinaca de auga nunca é invasiva. Pola contra, considérase unha bendición culinaria porque é fácil de crecer en abundancia e, polo tanto, véndese moi barato.
Hai moitas sub-variedades de espinaca de auga; algúns son máis curtos que outros e as follas son de diferentes lonxitudes e formas. Todos, con todo, teñen tallos ocos a partir dos cales crecen as follas. Tómalles e follas. As espinacas de auga úsanse en pratos fritos ou engadidos a sopas . Debido a que é difícil determinar a condición sanitaria da auga na que se cultivou o vexetal, non é unha boa idea comer espinaca de auga sen cociñar primeiro.
Para preparar unha espinaca de auga para cociñar, enxágüe moi ben para eliminar calquera area ou area pegada nos tallos e follas. Corte o descartar dúas a tres polgadas da parte inferior das tigas. Esta parte é moi dura e fibrosa.
Despois de descartar as partes non desexadas, tome o monte de espinacas de auga e corte-las en metades horizontalmente. A metade inferior que consiste principalmente en tallo requirirá un tempo de cocción máis longo, polo que é mellor separar esta parte da parte superior máis lixeira e máis lixeira.
Cortar as espinacas de auga no tamaño que require o prato.
Na maioría dos casos, a espinaca de auga é cortada en lonxitude de dúas pulgadas, pero iso é unha cuestión de práctica e non dunha regra estrita.
Tanto se se inclúe a espinaca de auga como unha salchicha ou unha sopa, lembre de engadir a metade inferior á pota ou pote entre tres e cinco minutos antes da metade superior. Isto asegurarase de que, ata que finalice a parte superior frondosa, a metade inferior estará cocida. Agregue os tallos máis baixos cedo e eles estarán arrefriados polo tempo que as follas e os tallos de concurso estean feitos. Engádeos demasiado tarde e aínda serán difíciles cando se cociñan as follas. Pode levar un pouco de práctica para atopar o intervalo correcto entre a adición das mitades inferiores e superiores da espinaca de auga á pota pero, unha vez que o colgues, poderás gozar de espinacas de auga cocidas xusto.