É verdade que os feixóns negros non adoitan estar incluídos na cociña de Oriente Medio e os garavanzos ou fava son os cultivos de pulso máis comúnmente atopados. En Estados Unidos, con todo, os faba negros son moito máis propensos a atoparse nos menús dos restaurantes de comida mexicana, suroeste e latino. Como todas as leguminosas, as habas negras son saudables, cargadas de antioxidantes e teñen un gran sabor e textura. Así que, aínda que non son tradicionais, aínda poden facer unha boa alternativa aos garavanzos nunha receita hummus.
Para os puristas entre nós, a palabra hummus de feito provén do término egipcio de grao de bico. E a receita hummus básica, común en todos os países do Medio Oriente, consiste normalmente en garavanzos purificados mesturados con tahini, zume de limón, aceite de oliva, allo e herbas. As versións pre-empaquetadas pódense atopar na maioría das tendas de supermercados de toda América do Norte.
Tipicamente o hummus úsase como unha inmersión para pita ou outro flatbread e case sempre se atopa nun prato mezze (aperitivo) xunto con falafel, berinjela, tahini e verduras como tomates, pepinos, rabanetes, cebolas e olivas.
De todos os países de Oriente Medio, Israel realmente consome máis cantidade de hummus e serviu como acompañamiento con case todas as comidas. Debido a que os ingredientes en hummus se axustan ás leis alimentarias kosher relixiosas, pódese consumir tanto con carne como con produtos lácteos.
As dietas de feixón son máis comúns que o hummus en EE. UU. E adoitan consumirse con chips de tortilla. Aínda que tendemos a pensar nelas como mexicano ou mexicano inspirado, as dietas de faba son realmente unha invención americana xa que os fritos refritos son máis típicamente comidos coma un prato secundario en México.
A diferenza primordial entre beans dips e hummus é que o bean dips obtén o seu cremoso a partir de crema agria ou outros produtos lácteos, mentres que hummus usa o sabor máis forte e nutritivo de tahini (pasta de sésamo).
O húmido, xa sexa de garbanzos ou feixón negro, pode incluír unha gran variedade de especias para probar un comiño, za'atar, orégano ou limón.
Tahini está incluído na receita e pode ser almacenado comprado ou feito desde cero.
O que necesitarás
- 1 pot (aprox. 15 onzas) feixón branco, lavado e drenado
- 1/4 taza de pasta de sésamo (tahini)
- 1 dente de allo, pelado e picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de zume de limón
- 1/2 cucharadita de comiño molido
- 2 cucharadas de cilantro picado ou perejil
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
Como facelo
- Engade o feixón negro enxugado e drenado, a pasta de sésamo, o ajo, o aceite de oliva, o zume de limón eo comiño a un procesador de alimentos e mestúrase ata que estean completamente lisos e cremosos.
- Sazonar con sal e pimienta a gusto e remover o cilantro (ou o perejil se non che gusta o cilantro). Se a mestura é demasiado grosa para o teu gusto, engade media cucharadita de aceite de oliva e media cucharadita de zume de limón ou auga.
- Servir inmediatamente ou almacenar na heladera nun recipiente hermético.
- Servir con pan de pita quente, chips de pita , cortar vexetais cruditas ou tortilla.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 535 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 113 mg |
| Hidratos de carbono | 81 g |
| Fibra dietética | 22 g |
| Proteína | 28 g |