Tendo en conta o delicioso que é , Saganaki é unha receita helénica sorprendentemente simple, polo menos na súa forma básica. Hai moitas variacións alí fóra, pero a versión simple do queixo é inmensamente popular. Saganaki está escrito como σαγανάκι en grego e pronunciado sah-ghah-NAH-kee .
A receita toma o seu nome da pota en que está feita: o sagani, unha pota de dúas mans feita de moitos materiais diferentes. Se non tes ou non atopas un sagani, podes usar unha pequena paella, unha pequena tixola de ferro fundido ou ata un prato de gratinado ovalado.
Servir a saganaki como aperitivo, hors-d'oeuvres ou como parte dunha comida composta por unha variedade de mezethes ou aperitivos. Saganaki vai ben con ouzo ou viño, olivas, mezethes vexetais, tomates e pan crujiente.
O que necesitarás
- Queso firme de 1 quilo, preferentemente
- queixo graviera
- 2/3 cunca de uso múltiple
- fariña para dragar
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 a 3 limóns, cuartos
Como facelo
- Cortar o queixo en rodajas ou cuñas cunha espesura de 1/2 polgadas por 2 1/2 a 3 polgadas de ancho. Cada porción debe ser grosa o suficiente para que non se derrita durante a cocción.
- Humedece cada porción con auga fría e engádela na fariña. Sacar calquera exceso de harina.
- Quenta aproximadamente 1 cucharada de aceite a lume medio-alto nunha tixola sagani ou pequena base pesada. O ferro fundido funciona mellor.
- Saia cada porción de queixo no aceite quente ata que estea dourada, tirando a porción a medio camiño para dar a ambos os dous lados uniformemente.
- Servir quente cunha espremer de limón de última hora.
Variacións e consellos
- A clave do éxito con este prato é obter o aceite o máis quente posible antes de cociñar o queixo, pero non deixes que comece a fumar.
- Use un queixo firme que se manterá contra o calor. A cociña grega auténtica adoita empregar graviera, kefalotyri ou kefalograviera . Halloumi úsase tradicionalmente en Chipre, mentres que os chefs da illa de Chios prefiren o mastello. Tamén podes usar o pecorino romano nunha pitada.
- Como variación, pode mergullar o queixo enharinado nun ovo batido antes de fritir.
- Se che gusta un pouco de pementa, engade un pouco de pementa negra fresca á fariña antes de dragar o queixo.
- Para unha versión flamígera de saganaki, transfire o queixo acabado a unha sagani ou skillet limpa. Despeje un ouzo sobre ela e áxilas cunha fósforo, logo destrúe as chamas co zume de limón. Esta non é unha tradición grega, pero pode ser un showstopper nas reunións e festas.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 373 |
| Total de graxa | 27 g |
| Graxa saturada | 15 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 71 mg |
| Sodio | 659 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 19 g |