Como curar Olivas verdes con Lye

01 de 06

Paso 1: Reúne equipos e ingredientes

Hai dous xeitos para curar as olivas - con leite ou con sal. Este paso a paso describe o método lye e inclúe fotos e instrucións. O proceso de lubricación de oliva é simple e leva aproximadamente unha semana. Por que usar lye? Lea a amargura das aceitunas, facéndoas comestibles. Dado que o leite é venenoso, antes de comezar, lea atentamente as notas de seguridade no paso 3.

Equipos e ingredientes necesarios

• Dúas galletas de 2 litros de aceitunas verdes
• Un balde de 5 galones para mesturar
• Unha tina de plástico de 18 galones
• 5 litros de auga
• Barra de madeira de 18 a 24 pulgadas para revolver
• Onza doméstica de 72 onzas ( consulte notas de seguridade no paso 3 )
• Peel de 2 laranxas
• 2 cabezas de allo, rotas en cravo
• 1 monte de orégano fresco
• 1 cunca de sal

Asegúrese de utilizar utensilios de aceiro inoxidable, fundición , esmalte , vidro, barrís de madeira ou plásticos destinados á alimentación.

02 de 06

Paso 2: Escolla e lave as Olivas

As aceitunas nunha única árbore estarán en distintas fases de maduración, como calquera froita. Ao elixir as aceitunas, non escolle as aceitunas negras porque son demasiado maduras e non aptas para o curado de lye. Escolla as olivas que son verdes ao verde-violeta, e limpa os restos (lixo, follas, etc.) e enxágüe as olivas con auga fría. Colócaos na bañeira de plástico de 18 galones.

03 de 06

Paso 3: engade Lye to Water e despois mézclate con Olives

Lea as notas de seguridade a continuación antes de usar o leite.

Despeje aproximadamente 1/2 galón de auga morna no cubo de 5 galones. Engade 3/4 cunca de leite ao auga. Non engada auga ao lixeiro para evitar salpicaduras. Mestura cunha culler de madeira ou pau. Engade a mestura á bañeira de aceitunas e mestura 3 litros de auga fresca.

Despois de 8 horas derramar a auga e 3/4 cuncas de leite a 1/2 litro de auga e outros 3 a 4 litros de auga fresca. Repita este proceso dúas veces ao día durante 3 días. As Olivas converterán un verde máis escuro durante este tempo.

Lembra que as aceitunas deben almacenarse nun lugar fresco, como un garaxe ou adega, fóra do alcance de mascotas ou nenos.

Tras 3 días, repita o proceso anterior unha vez por día durante 3 días.

Notas de seguridade para usar Lye

• Asegúrese de que o contenedor diga "100% lixeiro". Se non o fai, é porque hai outros ingredientes engadidos para a limpeza de drenos obstruídos. Non uses eses produtos (como a marca DRANO) porque os outros ingredientes son prexudiciais para a túa saúde.
• Lembre, o lye é un veleno. Está composto de hidróxido de sodio ao 100%, que tamén se coñece como sosa cáustica. Ao manipular a lixeira, asegúrese de ler a etiqueta e seguir todas as instrucións coidadosamente.
• Evite o contacto coa pel, os ollos ea roupa. Se a lye entra na pel ou nos ollos, asegúrese de lavar ou encharhar inmediatamente e completamente con auga limpa e limpa. Sempre use luvas e lentes, ou algún tipo de protección ocular cando se traballa con lixivia. Pode haber espremer cara atrás, ou unha forte reacción ao engadir a lixa á auga.
• Asegúrese de manter a lixivia fóra do alcance dos nenos e animais.

Cura máis ou menos aceituras que os presentados neste tutorial e necesidade de axustar cantidades? A regra xeral a seguir é usar 3 culleres de sopa de manteiga por gala de auga .

04 de 06

Paso 4: preparar os temperado

Unha vez que as aceitunas estean curadas coa manteiga durante unha semana, é hora de sazonarlas. En primeiro lugar, lave ben as olivas varias veces con auga fría.

Encha un pote grande (12 cuartos ou maior) con auga. Engade a casca de laranxa, o allo enteiro, as ramitas de orégano fresco e a sal. Quenta a ferver e elimina da cociña, deixe arrefriar.

05 de 06

Paso 5: engade temperado ás aceitunas

Unha vez que a auga é fría, vexa auga con temperado na bañeira chea de aceitunas e mestura. Se as olivas non están completamente cubertas, agregue máis auga para cubrir. Almacene a bañeira nun lugar fresco e seco, como un sótano, soto ou garaxe durante uns dous días.

06 de 06

Paso 6: axustar temperado e servir

Despois de dous días sentado en salmoira , as aceitunas están listas para comer. Saia da bañeira usando un cucharón e serve. Non obstante, podes engadir máis condimentos ás aceitunas, como aceite de oliva , vinagre e allo picado.

Almacenar as aceitunas nun frigorífico durante un máximo de 2 semanas nun recipiente cuberto.

> A fonte primaria para as regras de seguridade alimentaria utilizada para escribir este artigo: Universidade de California, División de Agricultura e Recursos Naturais Publicación 8267, Métodos Seguros para Desodorante. Revisión 6/2007.