Cociñar con Queixo Graviera e Onde Comprar
O queixo de Graviera é un dos queixos máis populares de Grecia. É un queixo duro cunha cor amarela e ten un sabor lixeiramente doce. A versión cretense está feita con leite de ovella ou leite de ovella cunha pequena cantidade de leite de cabra. O seu contido de sal non pode ser superior ao 2 por cento. É envellecido polo menos cinco meses antes de chegar ao mercado - en covas. Está formado a man.
Hai tamén unha gravia feita en Naxos, Grecia, que usa unha pequena cantidade de leite de vaca, ademais do leite de ovella.
A palabra grega graviera é γραβιέρα Κρήτης e é pronunciada ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
O queixo Graviera recibiu unha certificación de destino de orixe protexido de orixe (DOP) en 1996. Dito doutro xeito, os queixos que se chaman graviera pero que se fabrican noutro lugar senón que certas rexións en Grecia non son o trato real e non teñen dereito a empregar o nome.
Graviera adoita ser doce e afroitado, especialmente graviera nova. A versión feita en Creta é coñecida polo seu gusto de caramelo queimado, e graviera máis antiga pode adquirir un sabor a nuez. O queixo de Graviera tende a ser un pouco oleoso. Segundo as regras da DOP, debe conter polo menos o 49 por cento de graxa e humidade ata o 38 por cento. Isto significa que é alto en calorías, preto de 545 por 4,65 onzas ou un vaso, e tamén é alto en graxa sódica e saturada. Pero é unha excelente fonte de calcio e unha boa fonte de proteína.
Onde mercar Queixo Graviera
Ademais de feta, graviera é probablemente o queixo máis fácil de atopar fóra de Grecia.
Véndese en rodas ou cunchas de rodas, e a súa casca ten marcas de cruce definitivo que resultan do pano que se usa para drenalo. Xeralmente podes compralo en supermercados máis grandes. Tamén estás seguro de atopalo en tendas de queixo e especialidades gregas e étnicas. En apuros, pódese mercar en liña.
Graviera pódese almacenar no frigorífico, pero envólvelo primeiro en algodón e levámolo á temperatura ambiente antes de servir.
Cociñar con Graviera
Do mesmo xeito que feta , o queixo graviario pode usarse de moitas maneiras: como un queixo de mesa serviu como aperitivo, saganaki (frito) ou asado. Utilízase en pratos cocidos, especialmente au gratin, e como queixo rallado, moitas veces por pasta. Fai excelentes boliñas de queixo e grego saganaki , un aperitivo tostado con fariña, orégano e un pouco de limón, tradicionalmente servido con pan.
Se queres ser realmente creativo e rematar a túa saganaki nunha explosión de gloria, literalmente, podes verter un disparo de ovos sobre o queixo cando o faga, fixarlle unha correspondencia e desarmar as chamas co zume de limón. Esta é en realidade unha tradición americana, con todo, non auténtica a Grecia. Dise que se orixinou no restaurante Parthenon en Chicago.
Se non pode atopar Graviera
Gruyere pode usarse como sustituto da graviera porque os queixos son moi similares, pero só graviera se fai en Grecia. De feito, graviera foi chamado "grego grego".