O carpaccio (pronunciado "car-PAH-chee-oh") é un aperitivo italiano tradicional que consiste en papel fino de carne picada cortada en polvo, con aceite de oliva e zume de limón e terminado con alcaparras e cebolas.
Na cociña contemporánea, o carpaccio pode referirse a calquera carne ou peixe en lonxa cortada, como o atún, servido desta forma. Incluso os froitos ou as froitas finamente cortadas ás veces son servidas de carpaccio. Curiosamente, o carpaccio recibe o nome dun pintor italiano que era coñecido por utilizar o vermello brillante nas súas obras, evocando o vermello brillante da carne crúa.
Como facer Carpaccio
Existen algunhas formas de facer carpaccio. Para a carne, que é o tipo habitual, comece cun solombo de carne ou un lombo . Asegúrese de obter a mellor calidade de carne dispoñible na súa tenda local e pode informarlle ao seu carniceiro que o corte sexa para o carpaccio. O carpaccio de carne de vacún é unha iguaria que pode gozar na casa con estes simples pasos:
- En primeiro lugar, recortar toda a graxa fóra da carne. Aínda que toda a esencia do carpaccio é a súa carne crúa, algúns cociñeiros pescarán a carne por todos lados, só para darlle un pouco máis de sabor. Este paso non é necesario nin sequera o común.
- O seguinte paso é estacionar a carne con sal e pementa, as herbas frescas picadas (perexil, estragón ou cilantro son todas boas opcións) e talvez un chorrito de vinagre balsámico antes de envolvelo con plástico e arrefriarlo durante polo menos 8 horas.
- Despois de que a carne selada teña a oportunidade de refrixerarse coidadosamente, podes proceder a cortar a carne. A carpa de Carpaccio é normalmente cortada moi, moi delgada. É posible facelo a man se tes un coitelo moi afiado e un excelente coitelo. Pero o máis probable é que unha cortadora de carne eléctrica sexa o camiño a percorrer. Tamén pode axudar a arrefriar a carne nun conxelador por 30 minutos ou máis antes de cortar. Non o quere conxelado, só o suficiente para endurecer a carne e facer a carne máis fácil de cortar.
O carpaccio de carne adoita servir con alcaparras , cebolas, aceite de oliva e zume de limón, xunto con posiblemente un queixo parmesano afeitado e perejil fresco picado.
Teña en conta que algunhas receitas van pedir que a carne poida ser delgada, que é outra forma de facelo, especialmente cun pequeno corte de carne, pero a técnica preferida é usar un bo corte de carne e cortarlo.
Variacións sobre Carpaccio
Mentres a carne é a proteína clásica do carpaccio, hai moitas formas de crearse con outros tipos de pratos de carpaccio. Algunhas ideas inclúen:
- O carpaccio de marisco con peixe de sushi, como o atún ou o salmón, adoita estar en menús de restaurantes. Ás veces, o carpaccio de marisco irá acompañado de rodajas finas de jalapeno e unha salsa de soia.
- Carpaccio vexetal pode ser calquera vexetal que sexa afeitado na maquinilla cortada e preparado nun prato. Sinto-se a liberdade de experimentar con verduras-alcachofa e herba-doce podería ser un bo lugar de partida para os pratos vexetarianos creativos.
- Outras proteínas, como cordeiro, vedella e carne de porco, poden ser utilizadas no carpaccio. Asegúrese de que calquera proteína sexa a máis alta calidade xa que se consumirá en bruto.