O que son e como preparalos
Romerito , unha planta do xénero Suaeda , é unha das varias plantas comestibles nutritivas e salvaxes que se consumiron en México dende os tempos prehispánicos. Os romeritos son comúns como vacacións (Nadal e coresma) na parte central do país e adoitan consumirse en salsa de mole , pero tamén poden prepararse de varias maneiras.
¿Que son os Romeritos e onde veñen?
Os romeritos entran na categoría do que os mexicanos chaman quelites , plantas comestibles que moitas veces xorden de forma voluntaria, como herbas daniñas, nos campos agrícolas tradicionais.
Estes greens tenros e frondosos foron históricamente unha fonte importante de nutrientes para as familias agrícolas mexicanas ao comezo de cada época de crecemento, mentres que os cultivos cultivados como o millo e as fabas aínda non estaban preparados para a colleita. Algunhas quelitas pódense consumir en bruto, mentres que outras, como romeritos, sempre están cocidas. Nas últimas décadas, o consumo de quelitas diminuíu drasticamente. Isto é lamentable, xa que son deliciosos, versátiles e ricos en fibras e nutrientes como minerais (ferro e potasio) e vitaminas (como A e C).
Aínda que é relativamente fácil de cociñar (xa sexa salteado, cocido ao vapor ou cocido), os romeritos son un pouco laboriosos para preparar. As follas frescas deben ser meticulosamente escollidas, e as puntas duras e as porcións danadas ou descoloridas descartadas. As porcións limpas son enjuagadas varias veces para lavar calquera area ou partículas de solo.
Por favor, teña en conta que aínda que a planta de romerito se asemella superficialmente ao romeu herba tanto no aspecto como no nome ("romerito" vs romero "), as dúas especies non están relacionadas e definitivamente non se intercambian co uso culinario.
O Romerito é máis tenroso que o romeu, e non é aromático. O romeu orixinouse no Mediterráneo e úsase como condimento, mentres que romerito é nativo de América do Norte e é consumido como vexetal.
Onde podo atopar os romeritos?
Os romeritos generalmente crecen en terras pantanosas, dándolles un sabor un tanto naturalmente salado.
Na actualidade, a zona máis importante de cultivo comercial desta planta é a parte meridional da Cidade de México, unha extensa zona agrícola. A planta leva uns 60 días para alcanzar a madurez, polo que as sementes son sementadas en outubro para ser recollidas durante as vacacións de decembro. Os romeritos cortados véndense, ben por peso ou por "puñados", en todos lados das postas tradicionais de mercado rústico ás seccións modernas de produtos de supermercados.
Fóra de México, ocasionalmente pódense atopar romeritos en áreas de grandes poboacións mexicanas (especialmente no suroeste dos Estados Unidos), pero a maioría de nós probablemente non terá acceso fácil a este delicioso verde frondoso. Afortunadamente, a espinaca ten un sabor, cor e textura similares, polo que aínda podemos gozar de receitas de romerito tradicionais substituíndo espinacas frescas para bebés para o ingrediente orixinal.
Como fago para preparar os meus romeritos?
Se ten a sorte de ter acceso a verdadeiros romeritos, planea levar moito tempo para escoller coidadosamente a súa compra e eliminar todo excepto as tallo e follas verdes. Enxágüe repetidamente para asegurarse de que se elimina calquera granula. Ao cociñar, non engadas sal ao teu prato; probar ben antes de servir e engadir unha pequena cantidade se é necesario (o que probablemente non será, xa que os romeritos son naturalmente salados).
Se non hai romeritos reais dispoñibles, non dubide en substituír o espinaca de bebé ou outro verde de follas con sabor suave. Elimina e descarta todos os tallos duros e lava e drena ben as follas antes de comezar a cociñar. Cortar as follas grandes (máis de 4 polgadas de lonxitude) en anacos máis pequenos.
Formas de cociñar Romeritos
Revoltijo : O xeito máis tradicional de servir a romeritos está nun prato de cocido chamado revoltijo , que se traduce vagamente como "mesturar" (presumiblemente porque parece un abano de ingredientes ao chatar). Normalmente servido en época navideña e durante a Cuaresma / Semana Santa, é un prato sen sabor.
Para facer o revoltijo , prepare unha salsa de mole , ben a partir dunha pasta vendida comercialmente ou desde cero. Engade os romeritos e cociña ata que os verdes estean tiernos. Engade as patacas cocidas (patacas cerdas pequenas enteiras ou as máis grandes cortadas en anacos de 1 a 2 pulgadas), tiras cocidas de cacto de nopal, cámara cocida e / ou patacas fritas feitas con ovo e cámara de camarón seco ou cámara cocida picada. Calor a continuación, serve como un prato principal (acompañado de arroz branco , se o desexa) ou como un bo lado para aves asadas, porco ou marisco. Asegúrese de servir con bolillos ou pan semellante para que os seus hóspedes poidan picar a salsa extra nos seus pratos co pan.
O leve revoltijo pode ser refrixerado e recalentado, aínda que as patacas e os camarones seguramente terán unha cor escura pouco atractiva de sentarse na salsa de toupeira.
Variación: Fai revoltijo con algunha outra salsa de cociña mexicana no lugar da toupeira.
Romeritos a la mexicana : Saia unha cebola picada, serrano en cubos ou pementa de Jalapeno e tomate en cubos nun pequeno aceite vexetal. Cando a cebola é lixeira, engade romeritos e continúa sautando ata que os greens son cocidos e tenros e a maior parte do líquido evaporouse. Servir como prato lateral para unha carne sinxela. (Nota: Os pratos cunha mexicana no nome adoitan consistir en ingredientes que son as cores da bandeira mexicana: verde, branco e vermello, moitas veces cebola, chiles frescos e tomates).
Patties: Use a súa receita favorita para espinacas (ou outras verduras) patties / croquetas , pero substitúe os romeritos. Servir claro, en toupeira ou en calquera salsa de cociña mexicana.
O mellor amigo do ovo: Picar os seus romeritos e salteados cunha cebola picada. Use como recheo dunha tortilla ou mézclese en ovos revoltos.
Fai unha torta de romerito : use romeritos no lugar da espinaca ou a chardina suíza nunha pasta de pasta filiforme de salpicón .
Pastas exóticas : Fai un pesto con romeritos, a continuación, utilízallo para vestirse con espaguetes ou outras formas de pasta.
Mantéñase sinxelo : Saia algúns romeritos cun pouco de ajo picado e cebola picada. Espolvorear con sementes de sésamo tostado e servir como prato para carne ou aves.