O mes sagrado de Ramadán ou en Ramazan turco é observado por millóns de musulmáns de todo o mundo cada ano. Esta época de espiritualidade e reflexión é máis coñecida pola súa tradición de xaxún durante a luz do día.
Paradójicamente, tamén é coñecida pola súa cociña especial unha vez que se rompe rápidamente cada noite. Turquía, como cada país, ten o seu propio conxunto único de alimentos servidos durante este período de vacacións.
Hai moitos ingredientes turcos e pratos clásicos que están asociados con Ramazan. Pero ningún outro elemento significa o rompimiento do rápido mellor que un pan de pedir (pee-DEH).
Pedir é un pan suave, poroso e levado que se forma a man. As panaderías de toda Turquía proporcionan esta graxa Ramazan quente e fresca aproximadamente unha hora antes da oración nocturna.
Non se sorprenda se atopa unha liña de xente á espera de comprar o seu novo e quente pedido para traer a casa á hora do primeiro xantar. Pero terás que apressar porque só podes atopar este pan marabilloso durante o período Ramazan.
Se non queres esperar na cola ou simplemente queres facer un pedido fresco, proba esta receita fácil. Non debe limitarse a Ramazan, tampouco. Podes usalo para solicitar calquera momento do ano.
O que necesitarás
- 4 cuncas de fariña de uso xeral
- 1 (1/4 onza) paquete de levadura seca instantánea
- 1 1/3 cunca de auga morna
- 1/2 cunca de leite morno
- 1 cucharada de manteiga suave ou margarina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azucre
- 1 cucharadita de sal
- 1 xema de ovo grande a temperatura ambiente
- 1/2 cunca de iogur a temperatura ambiente
- 1 cucharada de sementes de sésamo
- 1 cucharada de sementes de nigella
Como facelo
- Poña a fariña nun bol grande. Vacíe o paquete de levadura seca encima e combine cos dedos.
- Agregue a auga morna e combine ligeramente cun garfo. A continuación, engade o leite e faga o mesmo.
- Engade a manteiga suavizada ou margarina e aceite de oliva e combínalo. Por último, engade o azucre eo sal.
- Agora é hora de amasar a masa. Se está a usar un mezclador, procese a masa durante uns 10 minutos usando o gancho de amasar de masa. Se opta por amasar a man, amasa a masa na tixela durante 15 minutos.
- Xire a masa nunha superficie enharinada e amasar durante uns cinco minutos máis. A masa debe ser moi suave. Se é moi firme, amasar outra culler de aceite de oliva ata que quede suave.
- Transfira a masa a un lugar cálido. Cubra cun pano húmido e déixao subir por dúas horas.
- Despois de dúas horas, a masa debe ser dun dobre de tamaño. Retire o pano e desprázase nunha superficie enharinada. Dividir a masa en dúas pezas cun cortador de masa ou un coitelo afiado.
- Forme os seus pés pedindo os dedos. Fai cada pano plano e óvalo ou redondo, aproximadamente 1/2 polgadas de espesor.
- Coloca cada pan nunha bandexa de fermentación de metal asada con fariña.
- Usando un coitelo afiado mergullado en fariña, primeiro corte aproximadamente 1 polgada desde o bordo para facer un círculo ao redor do pan. Entón, dentro do círculo, faga cortes diagonales en direccións opostas para facer un patrón de diamante. Fai o mesmo co outro pan.
- Nun bol, bata o iogur e a xema de ovo. Usando un pincel de pastelería, recolle a cima dos panes de forma xenerosa coa mestura de iogur e ovo.
- Espolvoree o sésamo e as sementes de nigella uniformemente sobre as copas.
- Ás nun forno acalorado a 430 F (225 C) de forno cunha pequena bandeja de auga situada na parte inferior durante uns 30 minutos ou ata que a parte superior se fai profunda e dourada.
- Servir o pedir quente do forno.